宁海特色炒垂面 推荐人:宁海职教中心学校烹饪老师谢伟其 原料:垂面500克、五花肉丝50克、干萝卜丝10克、香干、空心腐竹丝20克、蛋丝20克、豆芽50克、青菜500克、韭菜20克 1.取干垂面500克铺开入蒸笼蒸7~8分钟,取一盆水加少量色拉油、把垂面浸泡一下再铺开入蒸笼蒸5分钟取出、抖开备用。 2.炒锅烧热入油加五花肉炒至出油肉成金黄色、把豆芽、垂面一起入锅加少许酱油炒至黄色、再把其它原料加入炒至原料断生、垂面酥软,出锅装盆加蛋丝点缀即可(出锅时加少量老酒再炒一下可增加香味)。 3.炒垂面特色:垂面色泽鲜明、面条酥软、吃完口齿留香。 黄三烧薯面 推荐人:宁海职教中心学校烹饪老师谢伟其 主料:野生黄三鱼、番薯面 配料:姜葱蒜、料酒、白糖、美味鲜酱油、盐 做法: 1.黄三去鳞,掏净内脏及鱼腮,用清水冲洗干净,在鱼身两侧各划上几道斜刀口,以便烹制时进味。 2.用猪肉熬油,手拎鱼尾将鱼缓缓滑入锅中。调中火稍微煎一下即可。 3.加葱姜蒜与高汤、酱油、盐等,将鱼烧至九成熟,再加入番薯面,烧至面熟微发涨,出锅装盆即可, 特点:汤汁稠而鲜美、番薯面晶莹剔透,口感滑爽。 特色炒番薯面 原料:鲜番薯面400克、五花肉片50克、剥芥菜150克、冬笋丝25克 做法:炒锅入油加五花肉片炒至金黄色、加剥芥菜与笋丝煸炒加高汤、烧开后入番薯面烧2分钟即可出锅装盆。 特点:晶莹透亮、洁净韧滑、柔软可口。
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