当心蔬菜变“毒菜”清洗方法要牢记

小阿倩

       果蔬上农药残留越来越引起人们忧虑，为减少农残，选择时尽量选不爱生虫的。农残方式分两种：①附着式，农残只在表面，可通过冲洗等去除；②内吸式，农残已渗入皮中，需削皮处理。用自来水冲、盐水泡、淘米水洗等方法，真的管用吗？为了安全学起来！


       那些果蔬残留多？

         1.豇豆、韭菜最易农残
            韭菜用农药的量较大，容易残留在叶中。
            豇豆也要用大量农药，且不同成熟期的豇豆同时打药，会导致一些已熟的豇豆上农药没自然分解，就被拿到市场上售卖。

         2.大棚蔬菜并非安全
           大棚通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病害虫生长。不仅如此，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，违反了传统农业中”不重茬“的种植习惯，造成土壤中同一种病虫害有了连年繁殖蔓延的机会，如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治虫害，就必须大量使用防病虫害的农药。

         3.土豆比红薯、花生农残少
           红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的”杀线剂“毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。

         4.圆白菜、大白菜比较安全
           圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，可能只有最外几层叶子接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。

         5.天然野草不打药
           真正的野菜农药残留比较少。不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用农药较多。

         6.刺激性味道的菜不易生虫
           茴香、香菜、辣椒、荠蓝灯蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也少。
           猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留，不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。


         7.有虫眼的蔬菜不一定农残少
           有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过之后，刚打了农药。如果打药时，蔬菜已离收获期很近，那么有虫眼的果蔬反而农药残留高。


      用什么洗残留少

        1.自来水
          用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表”结实“的瓜果还可以用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。温水的洗涤效果比凉水更好。


        2.盐水
         用盐水浸泡果蔬不太可取，尤其是对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。但盐水对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。


       3.水中加醋或碱（小苏打）
         水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农残有帮助。并且小苏打等食用碱对去除有机磷农残效果更好，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%。食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。

        4.淘米水
          生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农残有帮助。不过，有些米本身就有农残，淘米水中可能存在不确定风险。


        5.洗涤剂
          用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。

阿鲁卡多