蒜泥拌苦菜 清热降火

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　　《诗经》有云：采苦采苦，首阳之下，《周书》有云：小满之日苦菜秀。春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。小满前后也是吃苦菜的时节，苦菜是中国人最早食用的野菜之一。苦菜具有清热、凉血和解毒的功能，小满季节吹来的干热风往往容易让人们出现燥热症状，而苦菜正好人们的这一难题。

　　主题：蒜泥拌苦菜

　　食材：苦菜200克，大蒜3瓣，生抽、香油、食盐、醋适量

　　做法：

　　1、将苦菜去杂洗净，对半摘开后用沸水焯烫约20秒后捞出过凉水稍微浸泡，然后捞出控水；

　　2、将大蒜切蒜蓉后与苦菜一同放入碗中，加适量生抽、香油、食盐、醋调味后拌匀即可食用。

　　苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它“苦苦菜”，陕西人叫它“苦麻菜”，李时珍称它为“天香草”，它苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》：（苦苦菜）久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。