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核心提示 不少人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的，但纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处。卫生局提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。这下...中国的吃货们不干了！
纽约卫生局工作人员在采访时表示，当地华人吃了太多的鱼和螃蟹，其中有些并不太好。关于这些食物对人体不利的情况，很多人并不了解。
紧急叫停：蟹黄化学物质多，卫生局强调别给孩子吃
报道称，纽约市卫生局的工作人员本月3日来到华埠，向社区居民宣传健康常识，首先特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员基南说，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉。
而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调，千万不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。
连线官方：亚裔女性体内水银含量比其他族裔高三倍
有记者联系到去华人社区做讲解的纽约卫生局工作人员基南。她对记者说，之所以去华人社区做这次讲座，是因为他们的调查结论显示，亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍，而在纽约的亚裔中，华人女性又占了相当的比例。
“她们吃了太多的鱼和螃蟹，但是其中有些并不太好。”基南说，关于这些食物对人体不利的情况，很多人并不了解。即使是超市，美国食品药品管理局进行清查，也难以做到面面俱到。
由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。育龄女性(50岁以下)和儿童(15岁以下)禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。对于蓝蟹，该机构给出的建议是，15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黄。
她指出，纽约水域所含的危险化学物质主要是多氯联苯、二噁英和镉，会在人体不断积累，严重的话可能会导致出生缺陷和癌症。
基南提醒，育龄妇女和儿童不宜食用东河、哈德逊河或纽约港水域捕捞的鱼类。而长岛海湾或海洋中的鱼类则受污染较小。食用受严重污染的鱼类后，女性怀孕所生的孩子出现发育迟缓、学习能力低下的风险会增加。化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。此外，某些化学物质可能会通过母乳传播。
关于亚裔女性体内的“水银含量高”，基南说，控制水银过多摄入的方法有几个，一是选择青鱼、鳕鱼类、沙丁鱼、明太鱼、鲫鱼等水银含量低的鱼类;其次是控制食用鱼类的频率，并食用较小分量，或者直接选择体形小的鱼;再者就是选择不同鱼类进食也是有效的。
专家说法：从正规渠道购买鱼蟹相对安全
国家二级公共营养师谷传玲表示，因为长期以来的饮食文化习惯和口感等因素，华人社会更多的还是习惯买蟹黄多的螃蟹、整体烹饪鱼类。
如果如上文所说，美国部分水域污染严重，里面的蟹类或者鱼类中含有的多氯联苯、二噁英和镉可能会超标。这些物质会相对多地聚集在脂肪里，尽管不会导致急性中毒，但是这些化学物质经过长期蓄积，还是会有一定致癌性。
谷传玲表示，只要大家对于鱼蟹吃得不太频繁，而且从正规渠道购买，还是相对安全的。谷传玲介绍称，多氯联苯、二噁英和镉这三种物质本身都有致癌性。按照国家要求，多氯联苯在水产品中的限量为每1公斤小于5毫克，而镉则要求在鱼类中每公斤小于0.1毫克，在甲壳类的产品中每公斤小于0.5毫克。
作为致癌物，二噁英的毒性是氰化钾的1000倍，但是它主要来自焚烧垃圾和医药塑料制品等，一般超市里买的鱼类应该是符合限量的，公众不必过于担心安全问题。另外，镉的毒性主要在于会引起骨质疏松和肾脏损伤。
同时，蟹黄里的胆固醇也相对较高。考虑到这些对人体的潜在风险，谷传玲建议，大家首先要通过正规超市等渠道购买，不要在河边买这些水产品。另外，不要过量食用，基本上每周一次就可以了。
（文章源自法制晚报）
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狗仔卡
发表于 2015-6-8 11:11:58
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发表于 2015-6-13 16:38:38
