实用 | 明天端午节 一起学习最正宗粽子制作方法

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       公元前278年，秦国攻下楚国国都，这个消息传到汨罗江畔，楚国名臣屈原放声痛哭。家国不在，愤懑满怀，这位六十二岁的老人，在五月初五那一天，抱石投江，留下他“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”的清白气节。

　　屈原抱石投江后，附近的渔民划着小船争先恐后地赶来，想救起这个即便受冤流放也忠于祖国的三闾大夫，可他们捞了半天，也没把屈原找到。百姓们很难受，就把竹筒饭撒到水里喂鱼，来保护屈原的遗体。到后来，竹筒饭改成了粽子，划小船变成了赛龙舟，五月初五有了新的内容。

　　最正宗粽子的制作方法

　　在“粽子故乡”湖南的汨罗江畔，86岁的彭姥姥包粽子已经70年有余，沿袭着祖传手艺，她包的粽子，就是最初出现的粽子的味道！如今又到了吃粽子的时候，想跟彭姥姥学习包粽子，感受来自2000年前的清香吗？现在就戳图了解吧↓↓↓

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       世界上最接近“粽子之祖”的粽子什么味道？

　　农家的腊肉切块剁碎，甜香的蜜枣掰开去核，进到农历四月下旬，新鲜的粽叶刚刚长成，屈子祠村的人们，便开始了一年的粽子季。

　　彭协和老人今年86岁，包粽子包了70多年，而且祖辈几代人都是十里八乡有名的包粽子能人。从年头来讲，沿袭着祖传手艺的彭姥姥，她包的粽子，最接近本色。

       △守望端午：彭姥姥的粽子情缘

　　尽管用粽子去保护屈原遗体的传说一直流传至今，但没人去较真，鱼会不会去吃按照人的口味包出来的粽子，不过可以想见，在2000多年前那个温饱尚不能足的年代，鲜香甜糯的粽子定是当地人最舍不得吃的美食。用它来保护屈原，可见这位坚贞自守的三闾大夫多么受人爱戴。从那个时候起，粽子对于汨罗江畔的人们来说，就有着特殊的情感。

　　在湖南省汨罗市屈子祠村，五月初五这一天，人们要纪念屈原，祭龙，划舟；这一天，出嫁的女儿要带上粽子回娘家，娘家也要用粽子来犒劳出嫁的女儿；这一天，是当地一年之中，仅次于春节的一个节日。粽子，是这一天餐桌上永远的主角。

　　彭姥姥在十几岁的时候，就是从妈妈那里学会的包粽子。用从妈妈那里学会的手艺去孝敬久别重逢的妈妈，那粽子里包的是永远粘在一起的母女情。可如今，彭姥姥的女儿黄雄干，没有了出嫁女儿的相思之苦，在彭姥姥的一再催促下，几年前终于学会了包粽子，而对彭姥姥女儿的女儿来说，对包粽子一点兴趣都没有。

　　这是端午之际的屈子祠村，这个粽子的诞生地，人们还会去吃粽子，但已经不再是自己去包，而是更多地从街头上买工厂流水线生产出来的粽子。粽子的故乡不包粽子，彭姥姥心里着急。每到粽子季，彭姥姥都会被乡亲们请到家里包粽子。

　　每次，帮街坊们包粽子，彭姥姥总想教教大家，不过86岁的老人家发现，和众多后生晚辈比起来，她的手始终是最巧的。

　　腊肉的、蜜枣的、绿豆的，在外面，彭姥姥会随顺各家各户的心愿，包着各种口味的粽子；而自己家，包的必须是原汁原味的粽子。她说：“红枣蜜枣都是以后才兴的，放一点图味好吃。我们祖上留下来的就是这个包米的，只包几粒净米，就这么吃的。”

　　彭姥姥的父亲，是村里的教书先生。她刚刚懂事的时候，父亲就告诉她，屈原夫子最有气节，忠贞爱国，以死明志。汨罗江畔的净米粽子，就要像屈原夫子一样，清清白白。因此，在彭姥姥心里，食材的准备，最为讲究。世界上最接近2000年前粽子之祖味道的粽子，就要在这粽子故乡的粽子传人的手里诞生。

　　清晨的露水正在退去，彭姥姥的女儿黄雄干开始寻找最适宜的粽叶。村落里过去家家户户都种的粽子树，如今已经没剩下几颗。

　　粽叶是自村产的，糯米也是自家种的。虽然家里只有两亩地，但每年还是要留出一分，来生产最自然的糯稻。秋天收获的糯稻存储起来，等到来年粽子季，全部去壳，露出新鲜的糯米。包粽子的时候，取出一些，不能浸泡，只需淘净滤干。

　　各种原材料准备妥当，就进入了最关键的工序，调和碱粉。为了那几十年不变的味道，这道工序，一直以来都是彭姥姥亲自动手。上了年纪之后，彭姥姥患有眼病，看东西有些模糊，可这丝毫不影响她调碱粉的手艺。包了70多年的粽子，凭的是一种感觉。

　　原汁原味的粽子，没有腊肉、蜜枣等其它辅料，只有碱粉调和的新鲜糯米。洗干净的粽叶散发出淡淡的清香，绑粽子的绳子要用原生态的蒲叶。

　　全家包粽子，还是以彭姥姥为主。两个多小时的工夫，一盆米，八九十个粽子，就包好了。汨罗江畔的粽子，讲究的是包出四个尖角，粽叶的折叠处严丝合缝，这样煮出来的粽子，既不漏米，也不会流进水去。看似简单的技艺，操作起来却没那么容易。

　　用心包了70多年的粽子，味道70多年来都没变。让姥姥有些欣慰的是，外孙女今年也来帮她包粽子了，这最正宗的原味粽子，有了传下去的希望……

       来源：央视新闻