盐酥鸡材料：
鸡全腿2只
腌 料：酱油2大勺，生姜片5片，大蒜片3瓣，葱白片6片，米酒1大勺，五香粉1小勺，糖1小勺，盐1/4小勺；
炸 粉：地瓜淀粉150g，粗全麦粉50g（可用等量地瓜淀粉代替），椒盐粉1小勺，盐少许，辣椒粉适量（视口味儿而定）；
食用油适量；椒盐适量，辣椒粉适量
制作方法：
1、鸡腿洗净，剁成核桃大小的块儿（可以去骨，也可以不去，带骨啃更带劲儿啊）；用厨房纸吸干水分后，加入所有腌料，抓匀腌制4小时，最好过夜；
2、混合所有炸粉料，拌匀备用；
3、腌好的鸡块儿捡去葱姜蒜，放进炸粉中，均匀粘裹炸粉，静置片刻，至表面的炸粉见湿；
4、起油锅，热锅入凉油，再加热片刻，至油温大约5、6成热时（将筷子头探入油中，马上冒出不疾不徐、不大不小的泡泡），逐块下入鸡块，保持油温，炸至七八成熟，大约2分钟左右；
5、捞出鸡块，静置片刻；
6、同时继续加热锅中的油至7、8成热，即油面微微冒出油烟，再次下入鸡块，迅速翻炸至鸡块表面酥脆金黄；
7、捞出，放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；
8、装盘后，做椒盐和辣椒粉食用，即可。
温馨提示：
油炸食物，关键在于掌握火候，非要用语言或文字来具体描述，还真是挺难。不如多多实践，多做几次，慢慢就也就掌握了。
谁，不是这样过来的呢？
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狗仔卡
发表于 2015-7-9 14:21:49
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