本帖最后由 81078782 于 2015-7-18 10:18 编辑
“白药酒”又称甜酒酿，为宁海民间的一道美食，具有气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻的特点，并且制作方便，所以在苦夏的午后，端着一碗白药酒，配上几粒烤洋芋，坐在瓜棚下，溪洞内，是一件比神仙还要舒爽的事情！时过境迁，这道童年的美食也伴随着童年逐渐远离了，倒是在饭店、餐厅内还能见到精致的“甜酒酿”，剩在一个精美的器皿内，配上糯米丸、鸡蛋、糖桂花、枸杞子等等。白里缀着红，美则美矣，却吃不出童年的味道了。还是喜欢原生态，吃进肚子里暖暖的！于是，经过两天的酝酿，一道农家的美味“白药酒”终于芳香出炉喽。图片中的白药酒是十天前的，因为天气太冷，所以酝酿得不够充分，而这几天天气比较热，家人已经在准备米饭、白药了，相信今天的”白药酒“，味道肯定比上次赞，想吃的亲们，请看过来~
步骤：
一、将糯米淘净，在水中浸泡四个小时，再蒸成米饭（最好硬一点儿）；
二、米饭入盆，把饭粒拨至松散，把酒药（超市有得卖）碾成粉末，拌匀；
三、用保鲜膜封好，用棉被围紧，静置发酵，温度保持在38度左右；
四、24个小时后，倒入锅内，依次添上水、白糖，或者依个人喜好再上红糖、糖桂花什么什么的。
五、还等什么？吃去！
关于白药酒的名称，宁海东路角、南路角叫做白药酒，（如长街，力洋，黄坛，前童等），城里拧叫其”白酒板“，还有叫”酒酿“的，但是南、北两路的称呼偶就不知了。现成的碗状”甜酒酿“，市场里也有得卖，但除了甜味，却一点酒味都没有了。
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发表于 2015-7-17 20:05:07
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