三伏天 如何选购速冻饺子？

缑城月光

　　头伏吃完饺子，你有没有发现，饺子是三伏天最人性化的食品之一？煮起来简单，吃起来香，有面有菜有肉还倍儿均衡是不是？如果不用自己和馅揉面包饺子的话，那就更完美了！所以，对于忙得没时间下厨小火慢炖但又不想顿顿只啃面包的人来说，大超市冷柜里的速冻饺子可是能够救人于水火之中的。

　　可有天我在超市里，看着饺子、包子、奶昔包这些诱人的速冻食品，正在为选一袋荠菜肉馅还是韭菜猪肉的速冻水饺纠结呢，就听有个大妈在劝阻另外一个要买冷冻食品的大爷说：“这些速冻的不健康，没营养，听说还有那个什么什么葡萄菌呐！”

　　唉，看来这里面还真有不少的误区呢。

　　和咱家冰箱速冻食物可不一样，现代工业是快速冷冻加工。用家用冰箱冻制的食物，一般需要经过24小时或者更长时间，才能使食品中心温度达到-18摄氏度，这在冻结理论上被称为“缓冻”。这和工业化的冷冻工艺不同，“缓冻”的冰晶大，会把饺子等撑开，且失水严重，营养损失大。相比之下，工业化生产的冷冻食品，要经过原料进厂验收控制、加工现场卫生控制、产品出厂检验控制以及快速处理、冷冻保鲜存储流通控制等程序，这样能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质的速度，最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，延长食品有效期，理论上来说，比家庭自制的更为安全健康。

　　由于是大批量生产，就需要非常正规。在产品设计时，得由营养学、工艺学等各方专业人士进行原辅料营养搭配，同时得综合考虑保持风味、速冻工艺、家庭加热蒸煮技术条件等多方面的因素。

　　为了让人们感觉到家常味道，这些食品科学家可没少动脑子。比如，我们自己包的饺子，速冻后都容易裂，可你看买来的速冻饺子有这事吗？有裂纹的饺子你也不买呀。可就是为了解决这样一个“小问题”，科学家们就做了无数次的研究实验。

　　至于金黄色葡萄球菌，简称“金葡萄”，是一种常见的细菌，它广泛存在于自然环境中，如空气、土壤里，也广泛存在于所有热血动物的制品中，如生肉、鱼类、乳品、蛋品等。

　　由于速冻食品会用到这些原料，因此也可能存在少量金葡萄。事实上，咱们家里包饺子、包子或者做饭时使用的生肉等食材，也一样有可能存在金葡萄菌。

　　不过完全不用担心，因为金葡菌在73.9度时即可被秒杀。试问，谁家煮饺子蒸包子不用100度以上的开锅水呀？！

　　再有，金黄色葡萄球菌本身并不致病，致病的是在适宜的环境中繁殖到相当高浓度后产生的毒素。而这种毒素的产生也需要一系列的条件：

　　1、金黄色葡萄球菌必须达到一定的数量（约10万个/克）

　　2、这种金黄色葡萄球菌必须能够产生毒素

　　3、含高浓度的金黄色葡萄球菌在室温条件下存放4-5个小时才能产生毒素。

　　因此，速冻非常重要，而高温烹饪同样也很重要。对于速冻食品，完全放弃显然不够理智，只要掌握了选购速冻食品的秘笈，再加以高温烹饪，速冻食品完全可以成为解放劳动力的“大招儿”。

　　当然了，工业化食品的味道是永远都赶不上家的味道的，duangduangduang剁馅料和咕噜咕噜煮饺子的声音是每个人心底的温柔。不过，在忙碌的生活中，当你的肠胃想念家常的味道时，健康安全的速冻水饺不也正是人类文明带来的一种安慰吗？文/张艳艳

　　选购速冻食品秘笈

　　1.渠道要正规，适量才健康

　　首先肯定是要到正规的超市、卖场，选购有资质企业的品牌产品。

　　然后要注意查看产品的生产日期、保质期和“QS”标志。产品包装要密封完整，产品表面光洁无大量血水冰块残留。

　　最后，一次购买量不要太大，以一周食用量为宜。

　　2.选购之三套心法

　　眼观：购买时看超市里的冷柜够不够“冷”：一般需要保持在-15摄氏度以下。开袋食用前，先看冷冻食品的外表够不够“纯”：真正的冷冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0°C和-5°C的冰晶带。所以产品的颜色应与速冻前新鲜产品是一致的。如果产品的色泽发灰、发暗、发黄，就表示产品储存、运输等过程的温度未达到要求，已经变质。

　　手捏：拿起包装，轻捏产品，如果产品有发软不硬现象，就有可能是变质产品。

　　鼻嗅：腐败变质的产品会有酸败味，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的，如有酸败味，产品已经变质，不宜食用。

　　3.如何安全带回家？

　　夏日炎炎，为了保证冷冻食品的质量，保持冷冻状态是很重要的，要记住四点哦：

　　A、为防止冷冻食品融化，应在结账前再从超市的冰柜中取出。

　　B、放入保冷袋中，有条件的注入干冰（固体二氧化碳）。

　　C、用报纸或包装纸包裹2-3层，为防止吸热可将食品放在购物袋的中央，在夏季此方法可使食品保持1个小时冷冻状态。

　　D、购物后马上返回家中，立即放入冷冻柜。

　　4.保存也要有方法

　　因为在家庭中，冰箱门频繁开启，温度的变化会影响食品的质量。当包装袋有破损或者需要保存多余食物时，为了避免产品失水或油脂氧化，要注意使用食用级包装袋（如食品袋）包装，并排出空气密封，迅速放入冰箱的冷冻室。一般冷冻食品在家庭冰箱中最多可以贮存2-3个月左右。

       来源：北京青年报 张艳艳