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[菜谱分享] 芋头有嘎多多做法,你侬晓得伐?

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Lv.19 宰相

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发表于 2015-8-2 14:18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
      芋头是多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋”,再从子芋发生“孙芋”,在适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋等。
   640 (1).webp.jpg
  减肥功效:芋头性甘辛、有小毒、性平,归肠、胃经;具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值,具有增强人体的免疫功能的作用。可作为防治癌瘤的常用药膳主食。其丰富的维生素能够激活体内细胞,加速新陈代谢,从而达到减肥的目的。
  
  食谱
  
       一、排骨蒸芋头
       640.jpg
  
  材料:猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
  
  做法:
  1.香芋去皮,切成末;
  2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用;
  3.将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;
  4.蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可。
  
       二、椰汁香芋西米露
   640 (1).webp (1).jpg
  材料:西米、芋头、椰汁、白糖。
  
  做法:
  1.煮西米露:接一锅清水,烧开,放入西米,中火一边煮一边搅拌,约15分钟至西米半透明的时候,关火焖10分钟直至完全透明,过冷水,把粘液冲洗干净备用;
  2.蒸香芋:香芋去皮,切块状,蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过),备用;
  3.煮椰汁:把椰汁倒到锅里,加入适量的清水加以稀释,再加入适量的白糖,煮开,倒入香芋和西米搅拌均匀即可。
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 楼主| 发表于 2015-8-2 14:20:54 | 显示全部楼层 | 来自浙江
       三、荔浦芋头
   640 (1).webp (2).jpg
  材料:芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。
  
  做法:
  1.将芋头洗净切丝,放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;
  2.将拌好的芋头丝放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上笼蒸8-10分钟;
  3.坐锅点火,倒油待油9成热时,将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。
  
       四、香葱芋艿
   640 (1).webp (3).jpg
  材料:芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
  
  做法:
  1.芋头连皮洗净,放入锅中加水盖过,煮滚后转小火煮15分钟左右,以筷子可以轻松插入为准;
  2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;
  3.炒锅烧热放入两勺植物油,把葱白部分加入爆香;
  4.再把芋头放入翻炒;
  5.加入水、盐、糖烧开;
  6.加盖,用小火焖煮大约5-6分钟,中间注意翻炒一下以防粘锅;
  7.最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
  
       五、芋头蛋糕
  
       640 (1).webp (4).jpg
  1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。
  2.将细砂糖与蛋置于容器中,以打蛋器拌打均匀。
  3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。
  4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状,再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。
  5.模型内垫入一层烤焙纸,将面煳装入模型中,即可放入预热至170℃的烤箱,烤30~40分钟即可。
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 楼主| 发表于 2015-8-2 14:22:45 | 显示全部楼层 | 来自浙江
        六、芋茸西米露
         640 (1).webp (5).jpg
      【材料】:芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升
      【做法】:
       1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟,然后取1/3熟芋头丁留起来备用,剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸
       2、锅内烧一锅沸水,沸腾时倒入西米,煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟,西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)
       3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出
       4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮,再倒入椰奶搅拌均匀,煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火

       七、蚬肉香芋煲
         640 (1).webp (6).jpg
      【原料】:水瓜200克,蚬肉100克,香芋200克,姜末、葱段少许,油、盐、味精、鲜奶各适量。
      【制作过程】
       第一步:水瓜刮去外皮,切块; 香芋去皮,切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用。
       第二步:另起锅,放入油、姜末、葱段爆香,加入清水、香 芋,慢火煮约2分钟。
       第三步:投入水瓜、蚬肉,与香芋一起煮,调入盐、鲜奶、味精,至水瓜熟即可。
      【营养功效】滋阴养颜,消肿解毒,解渴除烦。

       八、芋头扣肉
       640 (1).webp (7).jpg
      【原料】:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
      【做法】:
       1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;
       2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;
       3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;
       4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
       5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;
       6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;
       7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

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发表于 2015-8-7 09:01:54 | 显示全部楼层 | 来自浙江
哇这么多好吃的
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发表于 2015-8-3 14:50:03 | 显示全部楼层 | 来自浙江
应该是一样的吧?
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发表于 2015-8-3 10:02:20 | 显示全部楼层 | 来自浙江
香芋,跟毛芋有区别吗
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 楼主| 发表于 2015-8-2 14:32:41 | 显示全部楼层 | 来自浙江
         九、翻砂芋头
         640 (1).webp (8).jpg
      【原料】:大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。
      【做法】:
       1、将芋头去皮,切成比小指略细的条状;
       2、锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下过再炸一分钟上色;
       3、另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。

       十、芋头排骨煲
         640 (1).webp (9).jpg
      【材料】:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣
      【调料】:
       1、酒1大匙、酱油1/2大匙
       2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
      【做法】:
       1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。
       2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。
       3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。
       4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。

       十一、香芋炒肉丁
       640 (1).webp (10).jpg
      【主料】:瘦肉 150g、芋头150g。
      【配料】:蒜头、葱、辣椒。
      【调料】:油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。
      【做法】:
       1、将肉切成1.5cm见方小粒,用少许的盐、胡椒粉拌匀,再用淀粉抓匀。
       2、芋头切成1.5cm见方的小粒,放锅里用中火炸2分钟,装起备用。
       3、油烧到五成热,下肉丁推散,加入蒜头、辣椒煸香,再倒入芋头翻炒,加生抽、加糖炒1分钟,撒上葱花即可起锅。
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Lv.19 宰相

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 楼主| 发表于 2015-8-2 14:36:15 | 显示全部楼层 | 来自浙江
        十二、红烧芋头
       640 (1).webp (11).jpg
      【原料】:小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。
      【做法】:
       1.芋头煮熟剥皮切块,鸡腿切块备用;
       2.锅中热油加入白糖熬出糖色,加鸡块炒至七成熟,倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖;
       3.鸡块熟便可起锅,起锅后洒上葱花和芝麻即可。

        十三、酱香芋夹
       640 (1).webp (12).jpg
      【原料】:芋头片、五花猪肉。
      【做法】:
       1、芋头片入油锅稍稍炸一下;
       2、五花肉剁碎,腌制好,取两片芋头片,中间夹上肉馅,摆盘入蒸锅蒸十分钟;
       3、锅里放油,加少许蒜蓉爆香,倒入酱油,出香味后淋到蒸好的芋夹上。

       十四、芋头烧鸡
         640 (1).webp (13).jpg
      【原料】:鸡、芋头。
      【做法】:
       1、鸡肉切块,洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中
       2、锅中放适量的水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后,倒入料酒和老抽上色。
       3、倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐,放入芋头块再炖十五分钟这样。
       4、大火收汁,最后撒上点小香葱段即可。

        十五、虾仁芋头煲
         640 (1).webp (14).jpg
       【原料】:虾仁、芋头、玉米粒。
       【配料】:香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。
       【做法】:
        1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
        2、芋头去皮切成滚刀块。
        3、油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会。
        4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可),中火煮开后,小火焖。
        5、大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。

        十六、香芋饼
         640 (1).webp (15).jpg
       材料:
       芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。
       1、将面包糠碾成细碎状。
       2、香芋去皮洗净,切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后,用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。
       3、将此时的香芋糊分成8-10份,搓圆,拍扁,制成小圆饼状,外层粘上细面包糠。
       4、将炸锅温度控制在210℃(八成热),香芋饼一个个下锅,并不断翻面,当呈金黄色时捞出沥干油分,即可装盘。
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发表于 2015-8-3 21:50:54 | 显示全部楼层 | 来自浙江
还可以做芋头饭,味道不要太赞哦
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发表于 2015-8-4 07:55:06 | 显示全部楼层 | 来自浙江
家乡的特产
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