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[美食DIY] 美味的川香麻辣拌

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发表于 2015-9-29 14:44:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
川香麻辣拌属于川菜系列的家常菜,食材取材简单常见,制作方法容易学会掌握,可以用于新年菜谱。
原 料:
娃娃菜半颗、菜花1/4个、生菜少许、甘蓝1/2个、水发木耳少许、宽粉少许、香菇少许、鸡肉丸15颗。
郫县豆瓣将2大汤匙、老干妈火锅料1大勺、重庆麻辣烫红油低调少许、色拉油4大勺。
操 作:
1、所有蔬菜洗干净,改刀自己喜欢的大小。木耳宽粉香菇洗干净泡软。烧半锅水将说有的蔬菜焯一下,断生后用冰水冷却。香菇宽粉用煮至7成熟浸在冷水中备用。
2、炒锅中放入4大勺色拉油,调制小火将郫县豆瓣酱,老干妈火锅底掉,重庆红油麻辣烫料(带有牛油的底掉)放入锅中,慢慢让其融化,翻炒均匀待冒出香味充分与色拉油融合方可进入下一环节。
3、将冷却的食材全部沥干水分。放入的顺序很有讲究,调至中火,不易出水难入味的先放入,宽粉,木耳,香菇,翻炒至全部入味,然后加入其它蔬菜转中大火,翻炒至蔬菜全部入味即可出锅。
4、同时满足全家不同要求的人气大菜。
烹饪小技巧
1、此道菜所有食材一定要过开水,避免超出过多的水分。
2、色拉油的量不宜过少,否则火锅底掉翻炒时容易糊掉。
3、食材的加入要按照一定顺序,不易入味不易出水的优先原则。

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