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[美食分享] 冬季,这些美食宁海人自己家也能做~

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发表于 2015-12-14 16:14:21 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
       20140623152852317451.jpg
       谈起冬季的新鲜海货、当季蔬果,很多宁海老前辈如数家珍。只是有些时间没有吃到这些美味,难免有些挂念。
  美食的魅力不仅仅是让人愉悦,它也寄存了我们的记忆,一如既往。
       不可错过的冬季鱼货——小黄鱼
  秋冬季的明星海货,当属小黄鱼。黄鱼,又名黄花鱼、黄瓜鱼、江鱼,栖于黄海、南海和东海,产于象山港口,舟山的嵊泗列岛洋面。因鱼头内有两颗称为鱼脑石的小石头,故又名石首鱼,是宁波著名的海特产品。
  宁海人烹调小黄鱼的方法众多,可清蒸、红烧、做羹、腌制、晒鲞等
       link.jpg
       特别推荐——翡翠白玉黄鱼羹
       材料:豆腐,小黄鱼,菜丝,香葱,姜、湿淀粉等。
       做法
       1.鸡蛋打散,放入小黄鱼两面沾满蛋液。
       2.平底锅里放适量的植物油,油热至五成,放入两面沾满蛋液的小鱼,不要急着翻面,大约3至5分钟后,翻面,两面煎至金黄,盛出待用。
       3.另起一锅,锅热后放入适量的植物油,放入葱花、蒜片爆出香味。
       4.倒入适量的清水,放入姜片,大火烧开;放入煎好的鱼,烧滚至沸腾,倒入适量的料酒。
       5.再放入切块的豆腐,大火烧开,转小火炖20分钟左右。
       6.最后调味,关火。
  

  

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 楼主| 发表于 2015-12-14 16:34:16 | 显示全部楼层 | 来自浙江
       暖心暖胃冬季必备——羊肉
  冬日里,正是吃羊肉的好时节,羊肉火锅,羊蝎子,烤羊肉等等等等。
  天气日渐寒冷,却抵挡不住我们宁海人对美食的热情,来一锅红烧羊肉,暖身,暖胃,暖人心。
       link.jpg
       特别推荐——红烧羊肉
       用料
       羊肉、白萝卜、枸杞、红枣
       做法:
       1.羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火。
       2.煮开后再煮上5-10分钟,舀去浮沫。
       3.汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净。
       4.羊肉放入电磁炉内,总烹饪时间为2小时左右,(选择“腐乳蹄”或类似接近选项)
       5.冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜。
       6.大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用。
       7.取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角。
       8.待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐;再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮。
       9.40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞;继续中火炖煮,焖煮2小时左右,肉酥烂。
       10.酥烂后大火收汁,视喜好而定。
         link.jpg
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 楼主| 发表于 2015-12-14 16:29:58 | 显示全部楼层 | 来自浙江
       童年微苦的记忆——天菜芯
  冬季的宁海除了有新鲜的鱼货,还有一种香味弥漫在午后的大街小巷,可以瞬间引燃记忆深处的童年味道,这就是冬日宁海附近特有的天菜。天菜又名天莱芯,是宁波地区特产的冬季蔬菜品种,故又名宁波天菜。
         link.jpg
       特别推荐——天菜芯笋片羹
       材料:天菜芯、冬笋片、盐、水淀粉等。
       做法:
       1.将冬笋放入水锅煮熟,捞出待用。
       2.天菜芯和笋块切小片。
       3.锅里放入600毫升水烧开,倒入天菜芯和笋片。
       4.再次烧开后,加入盐和鸡精,用水淀粉勾芡,淋橄榄油即可。
         link.jpg
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发表于 2016-3-18 10:48:00 | 显示全部楼层 | 来自浙江
超爱小黄鱼
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 楼主| 发表于 2015-12-14 16:20:58 | 显示全部楼层 | 来自浙江
       跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头
  芋艿头是宁海邻县奉化的传统名特优无公害农产品。凡吃过奉化芋艿头的宁海人,没有一个不夸口:个大味鲜,皮薄质粉,外红内白,香糯可口,可当主食,又可当点心。
  芋头食用方法很多,煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸均可。
         link.jpg
       特别推荐——椰汁香芋西米露
       材料:西米、芋头、椰汁、白糖
       做法:
       1.煮西米露:接一锅清水,烧开,放入西米,中火一边煮一边搅拌,约15分钟至西米半透明的时候,关火焖10分钟直至完全透明,过冷水,把粘液冲洗干净备用。
       2.蒸芋头:芋头去皮,切块状,蒸锅蒸至芋头约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过),备用。
       3.煮椰汁:把椰汁倒到锅里,加入适量的清水加以稀释,再加入适量的白糖,煮开,倒入芋头和西米搅拌均匀即可。
         link.jpg

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 楼主| 发表于 2015-12-14 16:38:39 | 显示全部楼层 | 来自浙江
       冬日里少不了的滋补——山药
  宁海人喜欢的排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。
       link.jpg
       特别推荐——山药排骨汤
       用料:
       排骨、山药、枸杞、生姜等
       做法:
       1.排骨焯水后洗净备用。
       2.锅内放入配料、山药及排骨,加入水和醋。
       3.大火煮开,撇去表面的泡沫,煮至排骨软烂,加入适量的盐即可。
       link.jpg
       据:宁波发布综合
       为这些宁海特色的冬令美食点ZAN!

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