十四夜10道家宴菜谱推荐

独守寂寞

      导读：十四夜，宁海人的元宵节就要到了，那么，元宵节家宴上吃些什么呢？下面，学习啦，与小伙伴们一起探讨一下元宵节家宴菜谱，供你参考，欢迎坛友们参与。

　　

      香茅烤鲫鱼的做法
　　原料：鲫鱼。
　　调味：香茅草、香菜、香葱、大蒜、辣椒、小番茄、白胡椒粉、白糖、青柠檬汁、盐各适量。
　　做法：
　　1、将所有香料洗净切块、段，待用。
　　2-3、将香料分次放入蒜臼舂碎。
　　4、舂好的香料加入香茅、盐、糖、青柠檬汁、胡椒粉各适量调匀成馅料。
　　5、鲫鱼剖腹、去血洗净，沥干水分。
　　6、把馅料塞入鱼腹中。
　　7、表面抹上馅料，用香茅草捆紧。
　　8、放入保鲜袋系紧，入冰箱冷藏室放置1小时。
　　9、取出去保鲜袋，置于烧烤架上涂抹一层食用油;烤箱预热180度、循环火、中层进行烘烤。
　　10、烤20分钟后取出，在鱼身上涂抹上香料汁，再次放入炉中，上下火进行烘烤，烤20分钟。
　　11、烤至熟透，表皮呈金红色即可。

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       红烧肉炖蘑菇的做法
　　原料：五花肉500克、蘑菇5个、八角1颗、小葱5根、姜3片、料酒少许。
　　调料：老抽、生抽、盐、冰糖、鸡精适量。
　　做法：
　　1、五花肉洗净先放入加了少许料酒的水中浸泡10至20分钟,泡好后切成小块状.
　　2、锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒。
　　3、二面都煎把肥油煸炒出来，煎出的肥油倒出不用。
　　4、加入姜片同炒倒入适量老抽上色，少量生抽调味。
　　5、加入八角及葱段及适量冰糖,倒入没过肉块的开水大火烧开转小火慢炖。
　　6、将蘑菇洗净切块。
　　7、肉炖到八成熟时将蘑菇加入一直炖煮。
　　8、炖至肉块软烂时,汤汁收浓时,加入适量盐和鸡精调好味即可出锅。
　　Tips:
　　1、五花肉的选料很重要，好肉才能做出好味道，那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的最好。
　　2、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉香而不腻。
　　3、炖肉一定要加入开水，并且要小火慢炖切忌旺火急烧。

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       东坡茄子的做法
　　原料：茄子500克、猪肥瘦肉100克。
　　调料：白糖50克、盐5克、老抽5克、生抽10克、料酒5克、葱姜适量、鸡精少许、鸡汤适量。
　　做法：
　　1、准备好所有的食材，猪肉洗净剁成肉馅。
　　2、茄子切正方块，在上面切连刀片，不要切到底。
　　3、锅中烧热油放入茄子炸至枣红色,放吸油纸上吸出油份备用。
　　4、炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色，放入葱姜炒香。
　　5、加入老抽，生抽，料酒，白糖，盐。
　　6、再加入适量的鸡汤煮开关火，把汤汁浇在茄子上。
　　7、茄子入蒸锅蒸上10分钟，取出把汤汁蔽入到炒锅中，茄子倒扣盘中备用。
　　8、汤汁中加入水淀粉勾薄芡，再淋入香油。
　　9、在浇在茄子上即好。

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       五味排骨的做法
　　原料：猪肋排、西兰花。
　　调味：八角、香叶、姜丝、葱丝、蒜瓣、酱油、鸡精、红酒、豆瓣酱、高汤、盐、食用油各适量。
　　做法：
　　1、排骨斩寸段洗净放入碗中，加入姜丝、葱丝、酱油、鸡精、红酒、盐，拌匀，腌制15分钟。
　　2、西兰花洗净掰小朵洗净，焯烫后捞出浸入冷水中待用。
　　3、锅置火上油烧至七成热，放入排骨段炒至金黄色。
　　4-5、放入八角、香叶、蒜瓣、豆瓣酱炒香。
　　6、倒入高汤，大火煮沸。
　　7-8、改至小火烧至30-40分钟。
　　9、大火收汁至浓稠即可。
　　10、排骨入盘，西兰花沥干水分码入盘中即可。

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       蜜汁烤鸭的做法
　　原料：鸭子半只、酱油3大匙、料酒1大匙、五香粉少许、蒜三瓣、姜五片、蜂蜜1大匙、白糖一大匙、盐1小匙(也可以不放)。
　　做法：
　　1、鸭子洗净，控一控表面多余的水分，将鸭子放入盆中。
　　2、将调料全部加入到盆子里。
　　3、将调料拌匀后将鸭子全身涂匀，反复揉搓。
　　4、反复揉搓按摩后将鸭子装入保鲜袋中放入冰箱，腌渍一个晚上。
　　5、第二天将腌好的鸭子取出，用锡纸包住翅尖处腿骨处。
　　6、鸭子放在烤架放入预热好220度的烤箱中上下火烤约50分钟，中途取出刷二次稀释的蜂蜜水。直到外皮金黄酥脆即可。
　　Tips：
　　1、鸭子放在烤架上，下面要垫个铺了锡纸的烤盘接油。
　　2、烤制中用刷子沾蜂蜜水时要刷仔细，每个角度都涂抹到。
　　3、翅尖处腿骨处包锡纸是为了防止烤糊。
　　4、烤好后的鸭子可以直接切块吃，或配葱白，黄瓜条夹在饼里吃。

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       荷兰豆炒腊肉的做法
　　原料：荷兰豆250克、腊肉100克。
　　配料：鸡精、食盐少许。
　　做法：
　　1、将荷兰豆撕去两边夹筋，洗净。
　　2、荷兰豆入沸水锅中焯烫一下。
　　3、将焯烫过的荷兰豆沥干水份。
　　4、将腊肉放清水里浸泡十分钟，沥干水份切簿片。
　　5、将开大火将炒锅烘热，倒入切成簿片的腊肉翻炒一会，再加一勺清水稍为煮一会。
　　6、再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐及鸡精即可。(因腊肉本身带有咸味，所以盐要少放。)
　　TIPS：
　　1、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。所以我是焯烫过后再炒，如果喜欢脆嫩的口感，也可以用大火生煸炒，这样炒出来的荷兰豆脆嫩可口，口感也很不错。
　　2、挑选荷兰豆以颜色新鲜嫩绿为佳，如颜色暗沉、包豆子的部位鼓起过高、用手捏着感觉发硬，则已太老。
　　3、腊肉的口味虽好，但是腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种合适的食物，所以患有这几种疾病的朋友要少食用。
　　食用功效:
　　1、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
　　2、荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。
　　3、经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
　　4、荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。
　　5、由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。

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       蒜香粉丝蒸白菜的做法
　　原料：白菜芯一个、粉丝30克、虾皮一小把、蒜10瓣、生抽30ML、盐适量、鸡精适量、白糖5克、食用油适量、红椒半个、黄椒半个、胡萝卜少许、花椒10粒、香葱二根。
　　做法：
　　1、粉丝用热水泡软。
　　2、白菜芯切成4瓣。
　　3、红椒黄椒胡萝卜切小丁，蒜切成末。
　　4、锅中热油先将蒜末和虾皮小火煸香，炒至金黄。
　　5、加入生抽，白糖，少许鸡精，倒入适量的水并酌情加盐调味，烧开成蒜香酱汁。
　　6、取一稍大的平盘，底部先铺上泡软沥干水份的粉丝用量为2/3。
　　7、再铺上白菜芯。
　　8、再撒上一层红椒粒黄椒粒胡萝卜粒，不要用完，留下1/3。
　　9、将做好的蒜香酱汁浇上，留少量的汁液。
　　10、再将余下的粉丝盖在酱汁上面，将余下的酱汁液淋在粉丝上。
　　11、上锅大火蒸10分钟。
　　12、锅中热油，将花椒爆香,将蒸好的菜上再撒上余下的红椒黄椒及胡萝卜粒，撒香葱碎，将剔掉花椒的热油浇上即可食用。
　　Tips:
　　1、调酱汁时盐根据自已的口味添加。
　　2、如果喜欢吃辣，爆香花椒时加少许红椒一起炸，会更香。
　　3、粉丝是很细的那种，我用的是龙口粉丝。

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       酱肉炒青蒜的做法
　　原料：青蒜6根、酱肉2两。
　　做法：
　　1、将蒜清洗干净，切寸段，将将肉清洗干净切薄片;
　　2、炒锅烧热，下入酱肉片，炒至变色出油略透明，倒入青蒜头翻炒;
　　3、炒个1分钟左右，下入青蒜叶子，炒瘪掉后，就可以出锅装盘了。
　　制作心得：
　　1、酱肉的厚薄要切的一致，这样不至于有的成熟了有的还是生的;
　　2、酱肉不要放太多，以免过咸，若淡了可以加盐调整;
　　3、酱肉好吃，但属于腌货，不宜吃太多，浅尝即可。

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       炒春盘的做法
　　主料：韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个。
　　调料：糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙。
　　处理：韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝;
　　做法：
　　1、小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干;
　　2、另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝;
　　3、再放入芹菜段;
　　4、煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜;
　　5、放入焯烫好的笋丝;
　　6、翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。
　　烹制心得：
　　1、笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感;
　　2、芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差;
　　3、胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入;
　　4、糖的加入会使菜的味道更鲜

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       大蒜炖鱼的做法
　　原料：青花鱼、大蒜、甜椒、蒜苗、姜片、蚝油、糖、老抽、生抽、陈醋。
　　做法：
　　1、青花鱼洗尽切块拔除鱼刺，用厨房纸巾抹干水份，大蒜剥皮和其他材料处理好备用;
　　2、锅里热油，先放入鱼块、姜片煎黄一面后翻面，另一面快煎好时放入大蒜粒同煎;
　　3、适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许陈醋+水调和成一碗料汁;
　　4、将料汁倒入锅里，大火煮开;
　　5、边煮边收汁，最后加入甜椒，撒蒜苗即可起锅。
　　小牛贴心提示：
　　1、如果是老人和孩子，尽量选择无刺或者刺少的鱼，因为整个烹饪时间短，最好选本身有些咸味，比较容易入味的鱼;
　　2、大蒜不要放的太早，大蒜易熟最后也不要煮的太久，不然最后大蒜都煮化了就不好吃了;
　　3、大蒜虽然生吃最有营养，但是炖鱼的时候多放一些，炖好的大蒜非常好吃;
　　4、最后的汁要收的比较干，让整个鱼身都裹上浓浓的酱汁。