梅雨季，“要祛湿，怎么吃”

又是五色鸟

梅雨季，美食专家，告诉你“要祛湿，怎么吃”

薏米粥里别放粳米

野菜食疗首推“马齿苋”

　　又到了“一片雨声知未罢，涧流百道下平湖”的连续阴雨天气，梅雨季一到，衣物难干不说，就连人体也倍感湿热。杭州桐君堂大内科名中医、民俗学者袁大梁告诉杭州吃货：“如果你感觉疰夏无力、食欲不振、心烦嗜睡，那就有可能受湿热困扰了。”

　　对于祛湿，古有喝清花茶的法子，宋朝百姓则会在夏月煮虎杖为茶饮，色如琥珀，置井冷澈，时人呼为冷饮子，尊于茗，比茶饮更甘美，且利湿清热。
　　除此之外，袁大梁还主张野菜食疗：“马齿苋、蒲公英和薄荷苦瓜等祛湿热效果很好。马齿笕是常见的民间凉菜，在《唐书·顺宗纪》中就有记载，‘帝居谅阴，不御酒肉，惟食马齿苋。此物虽微，曾入天厨供御膳’，味酸性寒，暑月宜多吃；薄荷清凉健胃，熬汁制粥，搭配豆腐等都是不错的食谱。”

　　今天，我们还请到了中医学院营养师、旅职院烹饪系教授和本地知名美食博主，他们各推荐了一道自家私藏的“梅雨季祛湿菜”。这样的季节，如果你也放弃了出门觅食，选择宅在家中，不妨跟着这份祛湿食谱自己动动手吧。

　　推荐人：王靖云（中医学院营养学药师）

　　祛湿首推红豆薏米粥。但要注意，此粥里面千万不要放大米（粳米），加了大米就等于加进了“湿气”。如果体内湿气过重，米饭都要少吃，改吃面条、小麦、玉米等主食。此外，茯苓、冬瓜皮、玉米须等都是祛湿利器。

　　制作食材
　　薏米仁、赤小豆、仙鹤草、大枣、糖
　　制作流程：
　　1、将薏米、红豆以温水浸泡半日；
　　2、用纱布将仙鹤草包好；
　　3、大枣去核浸泡；
　　4、将薏米、红豆、仙鹤草、大枣一同放入锅中；
　　5、加水煮成稀粥，最后撒上糖调味即可。

　　推荐人：金晓阳（浙江省旅游职业学院烹饪系教授）
　　其实，中医认为鱼类里面，鲤鱼的祛湿效果是最好的，鲫鱼、黑鱼次之。不过，因为现在的菜场里不大容易买到鲤鱼，所以我们今天推荐大家做鲫鱼豆腐汤。这道鲫鱼豆腐汤，操作简单，咸鲜可口，还是道名菜，关键是要将汤烧出奶白色。

　　制作食材
　　鲫鱼、嫩豆腐、生姜、小葱、胡椒粉

　　制作流程：
　　1、鲫鱼内脏洗净，在鱼背肉厚处划几刀。特别要片去下巴与胸鳍之间那块“铁皮”状的鳞片，此处最腥。嫩豆腐切块备用。
　　2、炒锅烧热，倒入烹调油（热锅温油），把鲫鱼放入锅中煎至两面微黄。
　　3、锅中冲入两大碗沸水，加入姜片、葱，盖上锅盖大火烧沸后，再改中火煮15分钟左右至汤色奶白，倒入豆腐调味，大火烧沸后再转小火加热5分钟即可。

　　推荐人：莉莎（本地知名美食博主）
　　相传在中国古代，端午节前后都会吃绿豆糕等凉性食物，避免一些夏季疾病。做绿豆糕不难，自己家里做的没有任何添加剂，原汁原味的豆香，大家都可以在家动手试试。

　　制作食材
　　去皮绿豆、黄油、色拉油、糖、炼乳
　　制作流程：
　　1、去皮绿豆250克浸泡半天，隔水蒸酥，搅拌成豆泥；2、加黄油、色拉油、糖、炼乳各50克，炒干（油和糖可根据自己喜好调整）；3、取35克左右按压成型，里面也可以包裹红豆沙，也还可以加点黑豆粉或蔓越莓增加口感。

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