正宗的岔路麦饼 让环城西路的味道延续

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正宗的岔路麦饼 让环城西路的味道延续
原创 2016-06-14 小在 在宁海


说起麦饼，资深的吃货一定知道，宁海不同地方麦饼还是有区别的。这里不是说苔条麦饼与虾皮麦饼的配料不同，而是做法差异。这期说岔路麦饼，这家小铺子原来在宁海环城西路45号，因为拆迁搬到了下桥村老人会对面。



开店的是一对老夫妇。老太太对自己的手艺很自信，说很多年轻人吃了她的麦饼就会被圈粉。那在在就要看看这到底是不是真滴～

说到岔路麦饼，确实别具特色，有虾皮作馅的虾皮麦饼，有芝麻苔菜作馅的苔糖麦饼，也有不用馅的单麦饼。



做麦饼很有讲究，揉粉是关键一环。粉倒在砧板上或铁锅里后，用少许水慢慢揉捏，揉拢一点再加一点水，揉到捏着能胶着、放开能散开这样的程度时，不加水了，用双手反复揉搓，然后放上几十分钟，再上下左右反复揉搓，搓到粉团既光亮，又结实、柔软时，揉粉工程才算完成。





烙麦饼也很讲究技术，“头遍早——二遍老”就是掌握火候的诀窍。就是说，麦饼放上炉子后，马上翻转过来，叫做“头遍早”；翻过来后，要让它烙得时间长一点，这叫“二遍老”。一只虾皮麦饼，翻上三、四遍，一、二分钟就熟了。



一只足有半斤多重，一咬一大口，料丰馅实，嚼劲十足。馅料可以有葱、猪油，虾皮、南瓜丝、梅菜干可以选择，最具特色的是他们家加了芝麻～











裹入晒干的虾皮，小葱末和猪油，越擂越薄，紧贴着热锅烙出来，均匀地撒着焦斑，足有脸盆那么大，厚度仅为半厘米。



海陆鲜汇，让人回味无穷，小小麦饼过去是筋疲力尽，耕作之后的大乐。



我等宁海人一代代都是吃着麦饼长大的。一方水土养一方人,麦饼始于何时，由谁发明已不重要，男人出远门、做工、经商、求学读书时，妻子或母亲都会起个大早，擂上几个麦饼，啃着麦饼走四方！麦饼凝结了宁海人与这块土地千丝万缕的联系，就像烟民互相给烟一样成了一种语言：要不要来一只苔条麦饼？

尝了现做的岔路麦饼，确实好吃！喜欢岔路牌麦饼的这里是绝佳的选择，推荐一记！老爷爷说了，要特别说明是原来环城西路45号的那家哈～～

地址：下桥老人会对面
电话：18057470309

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