川味啤酒鱼

八角九分

食材明细

鲤鱼600克，豆瓣酱适量，姜米适量，花椒适量，五花肉50克，啤酒1瓶，泡海椒适量，蒜米适量，小葱适量，油1000克，盐巴适量

【川味啤酒鱼】的做法步骤

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  鲤鱼先把鱼腥线去掉，里外洗干净；在用姜片，葱段，盐巴，料酒腌制半小时
  
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  2
  
  豆瓣酱，泡海椒剁细；五花肉切粒粒
  
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  3
  
  姜片切颗，蒜也切颗；葱切小节
  
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  4
  
  炸鱼的油【我用了1公斤，油没有浪费，还可以炒菜】；油温要烧到七成热高点，冒大量的青烟
  
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  5
  
  用干帕子把鱼的内外擦干，鱼头沿着锅边，放入锅里油炸；我炸了1分多钟【不能炸太久】；捞起来备用
  
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  6
  
  锅里留炸鱼的余油，把五花肉粒，煸炒
  
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  7
  
  煸炒干的肉粒，放豆瓣酱点点，调味；肉粒捞起来备用
  
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  8
  
  锅里重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米；炒出红油来
  
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  里面加啤酒1瓶，要是鱼大可以放一瓶半
  
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  把肉丁，葱节放下去
  
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  接着放炸好的鱼，小火烧，中途把里面汤汁淋在鱼身体；鱼烧入味道，上色，用大火把里面的汤汁收干
  
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  装盘，面上撒上小葱