你喝的“酸奶”可能不是酸奶！五招教你挑出“真”酸奶

太阳草

      酸奶因其独特的风味与丰富的营养而深受人们喜爱。现在市场上有很多叫酸奶或乳酸饮料的产品，其营养价值一样吗？
　　酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。简单地说，从牛奶到酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，如维生素B1、维生素B2等，且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸，可以消除或减轻乳糖不耐受症状，其中含有的活菌还能带来一些额外的好处，如预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘等。
　　市面上还有一类含乳饮料。酸奶和乳饮料很容易混淆，你可能经常看到一些叫“××乳”的产品，酸酸甜甜的口感，受到很多孩子的喜爱。因为沾了个“乳”字，很多人多半以为顶多是加了糖的奶，但如果仔细看配料表，你会发现，“××乳”的配料表第一位不是牛乳，而是水！
　　
      看到了吗？配料里第一位是水
　　这些乳饮料是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖和/或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料，其与酸奶的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右，绝不能代替牛奶和酸奶。所以如果想获得酸奶的营养成分和健康益处，还是必须选对酸奶。
　　那真正的酸奶该怎么挑？
　　五招教你挑出好酸奶
　　1
　　看商品名称——酸奶、发酵乳等
　　如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶。
　　2
　　看产品类别——发酵乳
　　如果名称拿不准，可再看一下“产品类别”。产品类别是“发酵乳”就是酸奶。
　　
       注：如果酸奶里加了果汁、果粒、杂粮等，都是风味发酵乳。
　　3
　　看配料表——第一位是奶
　　酸奶配料表第一位应该是奶。
　　如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料，复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原，前两位的一定是水、奶粉)。
　　4
　　看蛋白质含量——大于2.3%
　　我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。
　　5
　　看乳含量——大于85%
　　部分酸奶会标注“乳含量”。建议尽量买乳含量大于85%的酸奶，乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶。
　　
       从营养价值来说，酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可达99%以上。不过味道比较酸，企业往往会加入约7%的糖，所以乳含量并不能达到那么高。
　　喝酸奶应该注意哪些问题?
　　1. 喝酸奶要适可而止。对普通人来说，每天250克～500克比较适宜。
　　2. 酸奶不可随意搭配。酸奶不可与香肠、 腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉制品内添加了亚硝酸盐，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如一些抗生素，因为抗生素可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
　　3. 喝酸奶有适宜时间。建议饭后l～2小时喝酸奶，因为这时胃液被稀释，胃内的酸碱度更适合乳酸菌生长。
　　4. 酸奶并不是老少皆宜。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后慎喝酸奶，1岁以下的幼儿也不宜喝酸奶。
　　来源：健康时报、三门峡日报

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