街头玉米为什么久煮不烂?

遁入空门

       现在正是玉米尝鲜的季节，街边有很多卖煮玉米的小摊点，一大锅从早卖到晚，为什么这些玉米久煮不烂呢?

据营养与食品卫生学硕士分析:
       首先，玉米本身难煮烂。经常做饭的人都知道，大米煮久了会开花，但完整的玉米只有切口处容易煮烂，其他位置有一层外衣保护，煮熟时仍然完整。
       其次，长时间余温加热。摊主为了让玉米保质期长一点，卖相好一点，一般大火煮熟后迅速换成小火保持余热。长时间余温加热，能减缓玉米变烂的速度，还可起到一定的抑菌防腐作用。但长时间的煮泡导致水溶性维生素损失和破坏。
       另外，使用了添加剂。有些街边卖的玉米香味特别浓郁，远远就能闻到，很可能使用了 “玉米香精”(一种复合添加剂，玉米香肠、玉米汁等食品中可以使用，但不能用来煮玉米)，能掩盖变质玉米的馊味。
       商贩可能还会加入甜味剂及亚硝酸盐等，既让玉米有了甜味和卖相，也有一定的防腐作用，自然不容易烂掉。所以，尽量自己煮玉米吃，在外买熟食，避开小摊小店，选择经过卫生检验检疫的餐馆，如果和家里做的颜色、口感、味道及香味差别很大，不建议买。

北京世纪坛医院干部心血管科主任医师建议：
       玉米对高血脂患者来说，可谓是值得推荐的一个降血脂食物，尤其是和山楂搭配食用--玉米山楂糊。将200克生玉米粒，和100克山楂，打碎后混合在一起，然后每次10~15克(一匙)用开水调服，每天吃3次。在服用降血脂药的同时，坚持服用一段时间，血脂应该会有比较好的改善。
       玉米和山楂的搭配我也会推荐给一些做完心脏冠状动脉介入手术或是其他需将血脂控制在更低水平的心血管患者、合并高血压高血脂肥胖患者。但要提醒的是，合并糖尿病患者的人不适合这种降血脂方法，因为山楂的升糖指数较高。此外，最好挑选传统的老玉米，尽量不用较甜的水果玉米和黏玉米。