麦饼，婺甬台温锡都有

妙龄旅郎

麦饼

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麦饼是浙江省特色传统名点之一，目前以浙江金华浦江，宁波，台州，温州的麦饼最知名。麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。在农村，手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活，当干粮。
麦饼传说在南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦桧对侵略者纳币称 臣,苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼（卖国饼），此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼（卖国饼）。

中文名麦饼主要食材面粉口    味甜和咸产    地浙江
目录

• 1
  典故
• 2
  口味及制法
• 3
  浙江名产
  

• ▪ 浙江台州
• ▪ 浙江温州
• ▪ 浙江金华
• ▪ 浙江宁波
  

• 4
  种类
  

典故[url=]编辑[/url]
传说在南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦桧对侵略者纳币称 臣,苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼（卖国饼），此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼（卖国饼）。而另一种麦饼则以浙江临海的麦饼为特色，其麦饼不采用烘烤，而是平底铁锅
麦饼图片(4张) 油煎，双面刷菜籽油而成，喷香软嫩，主要馅料是土豆泥，冷饭，咸菜等，独具地方特色。













无锡麦饼

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推酥麦饼吴地俗语：“八月半，糖馅麦饼镬里熯 ”。届时家家户户都有吃月饼的习俗。而鸿山地区农村不仅有吃月饼的习俗，还有做麦饼的习惯。每年农历八月半前后，鸿山农村家家都要择日做麦饼。制作麦饼有特定的传统工艺。一是精选原料，取上白面粉，上等素油，各种馅料，一般有椒盐的咸揩素、白糖芝麻等。二是精细制作，三是文火烘 。一般农家因经济条件限制，大多做糖馅，芝麻馅麦饼。精细制作的麦饼黄灿灿，香喷喷，酥松可口。

中文名无锡麦饼时    间八月半原    料上白面粉地    区鸿山地区
目录

• 1
  历史延续
• 2
  分类简介
  

历史延续[url=]编辑[/url]
鸿山地区做麦饼吃麦饼的习俗要追溯到三千年前。那时泰伯为了顺从父意，让位于三弟季历而传至昌，南奔荆蛮。临行时，泰伯准备了大量的干粮，以备中途食用，其中就有推酥麦饼。泰伯来到荆蛮江南以后，为了取得当地先民的信任，就断发纹身，入乡随俗，与先民们打成一片，并把余下干粮分给他们吃，当他们吃到酥松可口的推酥麦饼时，连连称赞。后来泰伯把制作麦饼的工艺教会给当地先民。自此，每年农历八月半，家家都要做麦饼吃麦饼，以示对泰伯的尊敬和纪念。这一习俗一直沿袭至今，成为鸿山农村的一大传统。目前，鸿山镇为了传承发扬这一传统，挖掘这一非物质文化遗产，已选定数家生产麦饼的专业户，并在选料和制作工艺上加以指导改进。现在鸿山麦饼已打出品牌，以上乘的质量赢得了市场，颇受市民青睐，成为馈送亲友的节日礼品很久以来，无锡阳山陆区桥一带每年八月半前几天家家户户做的月饼就叫麦饼。那时这里的麦饼一般有三种，第一种是大麦饼，当地俗语也叫硬壳壳饼；第二种是油酥饼；第三种是糯米饼。其中大麦饼已有700多年的历史，相传元末明初，明军攻打无锡时，阳山有个莫天佑，号称“阳山莫老虎”带领阳山民众死守阳山，被明军围困于安阳山上，粮草断绝，无以为食，就是做这种阳山大麦饼当干粮的，因为这饼含水量少，多放些天不易变质。虽然最后还是被明军以羊代卒破山城，但大麦饼从此在阳山地区流传下来。





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