植物蛋白 植物脂肪

大家大

                                                          植 物 蛋 白   植 物 脂 肪

       过去轧大米，有头刀二刀三刀，过去磨麦有乌粉白粉。现在的大米，是越白越好，麦粉没有乌粉，只有白粉。这些精粮保留下来的是淀粉，流失了许多维生素、微量元素。人们只好在杂粮、蔬菜中得到补充。
       坚果：植物脂肪、植物蛋白含量高，香脆诱人，是理想的营养美食，果仁受硬壳的保护，很少污染，建议多多享用（痛风者慎食）。但在晾干、储存过程中，难免有受潮霉变。有些局部发黄、发灰、发黑的果仁别吃，发霉变质产生黄霉菌，黄霉菌致癌。存年坚果也不好，最好别吃。坚果在炒制过程中，难免添加一些佐料，有些佐料不一定卫生，甚至有害健康。
      南瓜子、葵花子、西瓜子也是植物脂肪、植物蛋白含量高，营养丰富，香脆诱人。注意事项与坚果一样，但瓜子不宜过量食用。自家晾晒、保存、炒制的坚果、瓜子才可放心食用。
      维生素E能预防胆固醇堵塞血管，清除体内垃圾。粗粮、坚果、植物油中都含有维生素E，所以男士们应多吃这类食物。
      花生：也较高含植物脂肪、植物蛋白，多多鲜吃花生节。花生的注意事项与瓜子与一样，关键注意霉变。醋泡花生米是保健食品。花生含有大量亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，减少因胆固醇在体内过多堆积而引发的多种心脑血管疾病。
      玉米：是粗粮，含有多种人体必需的维生素，建议多多食用。尤其是鲜吃玉米棒子，对健康相当有益。常年可吃干玉米及玉米食品，但要注意发霉变质，发霉的玉米，也会产生黄霉素。
      谷壳、麸皮、粗粮含有维生素B2，许多蔬菜也含有维生素B2。维B2能提高人们抵抗疾病能力，制抑肿瘤形成，常吃玉米、麸皮、番薯、马铃薯、芋艿等粗粮，减少患癌机会。
      豆：豆受豆壳的保护，没有空气污染的侵入，少有农药的残留，新鲜美味的豆节营养丰富，是健康蔬菜。黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、菀豆、芝麻是人类首选植物蛋白的营养食品。豆制品、自孵豆芽，是中国人的祖传好菜，上辈人用来大餐、请客的家常菜。常吃豆制品，有益健康。豆制品痛风者禁食（豆节、干豆痛风者可吃，但黄豆、绿豆等豆类通过烧煮成汤的应少吃，传统美食“肉糊豆”痛风者禁食）。患有结石者慎食豆浆（结石患者豆类可吃，但不能每天总是喝豆浆）。

                                                                                                      大家大  和者

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                                      天天在“喂养”癌细胞
01.糖--超过25克很危险
有人说糖会“滋养”癌细胞，虽然这一说法并不准确，但高糖饮食确实与癌症有关。瑞典科学家曾对8万人进行了长达9年的跟踪调查，发现过多摄入糖、甜饮料、果酱等食物会增加患胰腺癌的风险。
世界卫生组织建议：每天糖的摄入量应控制在50克以内，最好不超过25克。
02.烫--65度是癌症温度
中国人尤其吃饭讲究“趁热”，但是国际癌症研究机构发布的一项新研究显示，饮品温度在65℃以上饮品（如咖啡、茶等）可能会引发食管癌。
这是因为，过热的食物会损伤食道黏膜，长期吃过烫的食物，黏膜反复受到慢性损伤，就可能引发慢性炎症，进而增大癌变的可能性。
03.懒--快餐吃1次，伤1次
不少人懒得做饭，喜欢吃火腿、香肠等加工食品，还有的人习惯在外就餐，这样做很容易导致油盐摄入超标， 带来致癌风险。
把上顿饭菜热热、凑合吃掉是很多人的生活常态，但剩菜常有致癌物亚硝酸盐的风险。
吃饭要按时、定量，吃新鲜的食物，尽量不吃剩饭剩菜。除此之外，懒得运动也会增加癌症风险。
04.腌--腌制品不要多吃
鱼干、鱼酱、腊肉、腊肠、腌菜等腌制食物风味独特，但这类食物中往往含有大量的硝酸盐，会在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺， 具有极强的致癌性，会导致胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率升高。
一份由美国癌症研究所与世界癌症研究基金会联合发表的报告显示，食用培根等加工肉制品会提高下腹部癌变（如结直肠癌）的风险。
每天食用 50 克加工肉制品，将会提高 18%的患下腹部癌症的风险。这些加工肉大都采用腌渍的方法制作。建议尽量吃新鲜蔬菜、肉类，减少腌制食物的摄入。
05.咸--癌症的亲戚
盐似乎是最“危险”的调料，吃得太咸会导致胃黏膜屏障的慢性损伤，日久会增加对致癌物质的易感性，导致胃癌发生。
美国一年死于癌症的人数约57.5万人，日本约36.5万人。以每10万人的癌症死亡率来计算，日本是美国的1.6倍。这其中就与日本人饮食过咸有关。
吃饭口味重的人，可以多吃一些维生素C的水果，维生素C能帮助阻断致癌物亚硝基化合物的合成。
06.熏--含强致癌物
夏天家更爱吃烤串，一项研究发现经常吃烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等熏烤类食物，容易得食道癌和胃癌。
熏烤类食物在制作中会产生大量的多环芳烃类物质，强致癌物苯并芘就是其中一种，它会造成细胞突变，引发癌症。少吃熏烤类食物。
07.油--好油炸的也不行
这里的 “油”，一方面是指高脂肪食物。《自然》杂志近日发布的一份研究报告显示，肥胖、高脂肪及高热量饮食是引发多种癌症的危险因素。
高脂饮食可驱动肠道干细胞数量激增，使之进行无限期地繁殖，并且分化成为其他类型的细胞，易于引发肠道肿瘤。
另一方面是指油炸食物，比如油条、油饼、臭豆腐，在煎炸时往往会产生多环芳烃。特别是反复煎炸的油，其中的致癌物更多。
少吃油炸食物，经常在膳食中补充含有均衡比例的必需脂肪酸油脂，用好的脂肪代谢掉坏的反式脂肪酸和油脂！
08.酒--饮酒有限度
美国一份最新报告显示，人们患胃癌的风险与饮酒量呈正相关：过量喝酒和肝癌密切相关，经常喝啤酒或其他含酒精饮料的人，结肠癌发病率高。
中国癌症基金会建议：男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。
09.霉--霉菌污染食物
发霉的食物当然没有人会故意去吃。不过花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，进而被霉菌污染，有时候不易被发现，特别是夏天的凉菜，有一些发霉也是肉眼无法辨别的。
这种情况下的食物，很可能有致癌作用的霉菌毒素，这种毒素是目前所知致癌性最强的物质之一，与肝癌的关系极为密切。
大家学会合理储存食物，防止受潮霉变。
10.烟--炒菜油烟最易忽视
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