又是一年牡蛎肥美时，如何能错过……

寂寥的田埂 · 发表于 2017-1-13 15:16:01

牡蛎在浙江俗称蛎黄，也叫蛎肉，广东名蚝，北方都叫海蛎子,是一种美味的海鲜。新鲜的蛎肉，味道鲜美，富含动物淀粉，钙质及锰、铁、碘等，还有多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪，易被人体消化吸收的食品，素有海底牛奶之称。古籍上称牡蛎为“海族中之最贵者。”

宁海人尤爱吃生蛎肉，洁白细嫩的肉质沾上米醋、酱油或盐、酒，配些姜末，真是美不胜尝。牡蛎熟吃，搭蛋、炒菜、泡汤，还可以加工成干品或罐头食品，能久藏不坏。宁波的牡蛎主要产在宁海，而宁海的重点产区是西店，西店蛎黄产量多，质量好，素有“牡蛎之乡”之称。

   西店牡蛎养殖历史
   西店位于象山港纵深处，海中岛屿罗列，港又分岐形成许多风平浪静的内湾，是牡蛎养殖的良好基地。
   宁海西店养殖牡蛎历史悠久，距今有七百多年历史。清光绪年间修的《宁海县志》中就有“牡蛎附石而生，块螺相连如蜂房，壳可化灰以涂墙壁土名‘蛎黄’……”。

“铁江江中有二屿，曰名孔双山。县北三十里。二岛兀立，状如印。内一岛平夷，古神庙在焉。宋季冯进士唐英避乱隐此，见岩边牡蛎盛生，教居民聚石养之，至今犹利赖云。”并有“牡蛎出铁江尤佳”的赞语。自此，牡蛎成为这一带著名海产品。县志中提及的“铁江”，位于象山港底部狮子口内，港口水色清晰，风平浪静，滩涂宽阔平缓，有凫溪等大小20多条溪河淡水注入港内，涂质肥沃，是贝类养殖的优良场所，沿港群众世代养殖牡蛎。
宁海西店，是浙江省最大的牡蛎基地，养殖面积1.5万亩，年产蛎肉700吨，占全县养殖面积和产量一半以上。宁海县养殖面积和产量占全省68%和41%，铁江一带所产蛎肉，肥壮鲜嫩，蛎肉青玉色，质量特佳。