今日大寒，恰逢小年！养生美食看这里

遁入空门

       1月20日我们迎来一年之中的最后一个节气——大寒。值得一提的是，今年大寒恰逢农历腊月廿三，也就是小年。大寒，是天气寒冷到极点的意思。这是一年中最后一个节气，大寒过后，又将迎来新一年的轮回。
       今年腊八遇上了小寒，今天大寒又遇上小年。大寒是二十四节气中的最后一个，小年意味着人们开始选购年货，除尘扫年，准备迎接新年了。
       到了大寒，人们便开始忙着除旧迎新，为过年奔波——赶年集、买年货、写春联，准备各种祭祀贡品，同时还要准备各种年肴。

大寒三候，坚冰深处春水生

　　鸡乳：大寒之日“鸡乳”，鸡是木畜，提前感知到春气，开始孵小鸡了。
　　征鸟厉疾：大寒后五日“征鸟厉疾”。征鸟是指鹰隼之类远飞之鸟，厉疾是厉猛、捷速。
　　水泽腹坚：再五日“水泽腹坚”。上下都冻透了，寒至极处，按物极必反原理，坚冰深处春水生，冻到极点，就要开始走向消融了。

大寒要记住这4点的日常生活的注意要点：
       1、本节气最需预防的是心脑血管病，肺气肿，慢支气管炎，早晨和傍晚尽量少出门。
       2、注意保暖，外出时一定加穿外套，戴上口罩、帽子、围巾。
       3、早晚室内要通风换气。要注意增加室内湿度，使用加湿器或晾一些湿毛巾之类以保室内湿度。要多喝白开水，补充体内水分。
       4、老年人可在居室中坚持脸部、手部、足部的冷水浴法，来增加机体的抗寒能力

大寒习俗

除旧饰新，准备年货

　　大寒虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这时节，人们开始忙着除旧饰新、腌制年肴、准备年货和各种祭祀供品、扫尘洁物，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。

尾牙祭

　　尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼（南方叫润饼）吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此，有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

买芝麻秸

　　旧时，大寒时节的街上，还常有人争相购买芝麻秸，因为“芝麻开花节节高”。除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

祭灶：糖粘灶王嘴

  大寒期间，农历腊月廿三为祭灶日，自然就少不了祭灶的习俗。
  传说，灶王爷是玉皇大帝派到每个家中监察人们平时善恶的神，每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，让玉皇大帝定赏罚。因此，送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草。祭灶时，还要把关东糖用火化开，涂抹在灶王爷嘴上，这样做的目的是为了不让灶王爷说坏话。

数九

　　大寒节气正值“三九”严寒，北方民间有“画图数九”的习俗，图样有铜钱形、梅花形、文字形、葫芦形等多种，其中以“庭前垂柳珍重待春风”最为著名。这种描红帖共九字，每字九笔；从头九第一天开始起，逐日填廓，每天一笔。每填写完一字，便过一九，句成而九九八十一天尽。

大寒吃什么？

暖身汤

胡椒煲猪肚汤

       原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。
       做法：把猪肚反复用水冲洗净，白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上至猪肚酥软，加盐调味即可食用。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。
       功效：可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。

木瓜花生煲鱼汤

       材料：木瓜300克，花生50克，黑鱼600克，油、葱、姜、盐适量。
       做法：将木瓜削皮剖开，去籽切块，花生洗净，加水浸泡15分钟，锅内倒油，油热后放入葱、姜，然后，将洗净宰好的黑鱼放入锅中煎至两面微黄时倒入清水，武火烧开放入花生、木瓜，然后，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
       功效：润肺、健脾、补肾。

黄芪党参乌鸡汤

       材料：乌鸡半只，黄芪10克，党参10克，大枣6颗，食盐、水适量。
       做法：将乌鸡洗净后斩块，黄芪、党参洗净后备用，大枣洗净后挖开去核备用；将食材全部放入炖锅中，加水至完全淹没食材，开中火隔水炖一个半小时后，取出加少量食盐调味后即可食用。
       功效：健脾补肺、益气养血生津。

当归羊肉汤

       材料：当归30克，生姜30克，羊肉500克。
       做法：当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。沙锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在武火（大火）上烧沸后，打去浮沫，改用文火（小火）炖1.5小时至羊肉熟烂为止。
       功效：温中，补血，散寒。适用于体虚脾弱之乏力、腹泻、畏寒者。

温补主食

八宝饭

       做法：糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。
       功效：御寒、养胃、滋补。

咖喱羊肉炒饭

       做法：羊肉切小块，加盐抓匀，腌10分钟。胡萝卜洋葱切块。米饭打散，锅里放入咖喱油，放入洋葱和胡萝卜炒香，下羊肉。翻炒至变色，倒入米饭继续翻炒均匀，根据口味再烹入适量盐即可。

滋补菜

羊肉炖白萝卜

       原料：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。
       做法：将白萝卜、羊肉洗净切块备用；锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉；重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。
       功效：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜。

红杞田七鸡

       配料：枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、味精适量。
　　做法：活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，，捞出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入气锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒；再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。
　　功效：补虚益血。

糖醋胡萝卜丝

       配料：胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。
　　做法：胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油（热锅凉油）随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡罗卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖、继续煸炒至八成熟，加入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可。
　　功效：下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。

养生粥

肉桂红糖粥

       原料：肉桂2～3克，粳米50～100克，红糖适量。
　　制法：将肉桂洗净，入锅加水煎汁，去渣待用。将粳米淘洗干净，加适量水煮粥。待粥煮沸后，调入肉桂汁和红糖，同煮为稀粥。分早、晚温热服食。
　　功效：此粥具有补元阳、暖脾胃、止冷痛、通血脉之功效。

龙眼红糖粥

       原料：龙眼肉30克，粳米100克，红糖适量。
　　制法：将龙眼肉用温水浸泡片刻。粳米淘洗干净，放入沙锅，加水适量，置旺火上煮至沸，加入龙眼肉、红糖，文火微沸至米烂、汤稠，表面有粥油形成即可。
　　功效：此粥具有大补气血、开胃益脾、养气安神、补虚疗损之功效。

羊肉萝卜粥

       原料：精羊肉100～150克，粳米150克，萝卜1个，葱白、精盐各少许。
　　制法：羊肉洗净，切成小块；萝卜洗净，切成两大块。将羊肉和萝卜入锅，加清水同炖，除去膻味，待羊肉将熟时，取出萝卜不要。将粳米淘洗干净，放入羊肉锅里，加进葱白煮成稀粥。加盐调味。供早、晚餐温热服食。
　　功效：此粥具有助元阳、补精血、益虚劳之功效。

牛奶粥

       配料：牛奶半斤，粳米100克。
　　做法：粳米掏洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮费后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，继续煮至成粥。
　　功效：润肺通肠，补虚养血。