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作为一个海鲜吃货，每天无海鲜不欢。但是自己清洗海鲜又很麻烦，比如：蛤蜊吐沙总吐不干净，洗螃蟹时总担心被它的钳子“咬”…… 现为大家带来海鲜清洗大全，妈妈再也不用担心海鲜洗不干净了。 贝类 常见的贝类包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，营养价值较高。 清洗贝类时，要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法： 蛤蜊 盐水浸泡法 挑选鲜活的蛤蜊，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，海盐效果更好。 盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水没过蛤蜊。然后在水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2小时后即可。当然，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则蛤蜊会瘦。 铁器吐沙法 蛤蜊闻到铁的气味会吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里放入菜刀或其他铁器，2~3小时即可，或放在铁质容器内泡2~3个小时也行。 摇晃法 找个大点带盖子的盆，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过蛤蜊，用手来回摇晃容器，力度适中即可。 扇贝 先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀伸进贝壳，将贝壳一开为二。再用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔出来。 将贝肉与贝壳分开后，用刀将贝肉的内脏去除。然后将贝肉用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，使贝肉表面的泥沙沉入碗底。 之后，在干净的碗中放入适量生粉，把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。最后，再用清水洗一遍。 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，还需贝壳做底托，可选用细毛刷或者牙刷，将贝壳上的泥沙刷掉。 蛏子 将海盐溶于清水中，营造海水味儿。在盆中放两只筷子，不让小筐沉底，将装着蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2~3小时即可。吐好沙的蛏子用淡盐水反复搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净。 生蚝 苏打水浸泡法 先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅能轻易洗干净，而且能去掉生蚝的异味，再用净水漂洗即可。 牙刷去污法 带上胶皮手套，用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，扎进去后左右一拧刀把就开了。 盐水浸泡法 用加盐的净水泡生蚝，最好在盐水里放点柠檬汁和挤过汁的柠皮，既可以去沙，也可以去腥，但是水要凉水。 螃蟹 清洗螃蟹要尽量让它吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，在清洗之前可在水中加入一点白酒使其昏迷。 中小型螃蟹 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。可在解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，降低其活跃度。 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。 再把螃蟹三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处。 取刀剁下蟹螯，用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。蟹螯拍裂后，清蒸时才不会爆裂。 剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分。 最后再把螃蟹从中间一分为二，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。 大螃蟹 将帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来。每个蟹脚再分拆成2截。大的蟹腿可用剪刀剪一条口子，煮的时候更入味。 从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。蟹腮要剥下来扔掉。 将蟹嘴下面的胃挖出来扔掉，把三角形蟹腹剪下，再剪掉蟹嘴。 蟹身清洗一下，用刀从中切开。最后切成八大块待用。 清洗虾，先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的脏东西，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背的一条黑线。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟再取黑线。 虾 清洗虾，先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的脏东西，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背的一条黑线。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟再取黑线。 龙虾去壳 放尿：用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出。 去头：握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，将龙虾头和身子分离。 剪壳：先用剪刀从龙虾的背部剪开，用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。将仍然连在壳上的肉切断，已经能看见龙虾肉的整体形状。用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。 海蜇 淡水浸泡法 将海蜇皮在淡水里浸泡2小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。吃前切好，再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。 盐水浸泡法 用食盐揉搓海蜇皮后，用清水反复搓洗，最后在盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。 墨鱼 清洗墨鱼，需先将触须、吸盘上的吸钉洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脏东西抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃。 鱿鱼 将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。 鱼类 海鱼的清洗和淡水鱼类似，除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，不清除干净会影响口感。 海肠 先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。把醋倒在海肠子里，不停地搓，海肠的粘液和内脏就出来了。用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的即可。 学会了这么多海鲜洗法，以后自己做海鲜吃，又美味又干净，是不是棒棒哒！
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狗仔卡
发表于 2017-4-1 15:37:49
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