煎鱼不粘锅、不掉皮的秘密

遁入空门

      很多朋友煎鱼的时候都会发现，鱼皮最容易被粘掉，这样的做出来的鱼色相就被破坏了，上桌后达不到色香味俱全的效果。

      鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时容易粘锅掉皮。那么煎鱼怎么才不会粘锅掉皮呢，小匠为大家介绍几种方法：

      方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

      方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

      方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

      方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

      方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

      方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

      方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

      方法八：如果喜欢吃醋，煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

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