肉丝这样处理，炒起来更美味

遁入空门 · 发表于 2017-4-27 15:59:08

你知道吗？不同肉类有不同的预处理方式，这会直接影响成菜的口感。要炒出干香不柴的牛肉丝，得在调味上浆之后，裹油冷藏再下锅；要肉片鲜嫩有嚼劲，就得让肉喝饱水再上浆；猪肉和鸡肉都适合在上浆之前加蛋清，而给鱼片上浆的秘密武器是冰镇葱姜水。掌握这些给肉上浆的小技巧，炒肉片、肉丝更美味。

渔民不钓鱼 · 发表于 2017-5-16 21:33:33

学习了

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[美食分享] 肉丝这样处理，炒起来更美味