台州名酒---------金山陵酒

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　好酒知心，岁月留香，台州的酒文化源远流长。
侃侃台州那些酒。今天，推出——黄岩金山陵。
　　千余年前，有一个人从杭州施水巷跋山涉水而来，他带来的贵族酒文化深刻地影响了宁溪当地的土法烧酒、家酿黄酒。那个人，就是唐景福年间的大理寺少卿王从德。后来经几代人演变充实，才逐步形成了宁溪特有的糟烧白酒工艺。

[size=3em]“ [size=1em]未必开樽香十里，也应隔壁醉三家
　　家乡的一草一木，一朵含苞待放的荷花，一扇油漆剥落的红木门，甚至一块痕迹斑驳的石块，总因心中的眷恋蒙上朦胧美好的面纱。但宁溪的糟烧白酒，绝不是自家人带着感情色彩自夸的好。其酿造的糟烧白酒口感醇厚柔绵，甘润清冽，素有“江南一绝”美誉，尤以金山陵最具代表性。金山陵还被称作“台州茅台”。


　　小时候住在酒厂的围墙外，往返学校必经“酒厂弄堂”，淡淡的酒香散发在周围的空气中，衣也熏香，人也迷醉。身为一个小豆丁，总坐在讲台下第一排，上课被叫起来回答问题，老师鼻子灵，一嗅就嗅出端倪了：“背着大人抱着酒坛子偷喝了吧？”到大时，离乡背井在另一个城市打拼，偶尔回忆起来，还乐呵得不行。那一抹未品已微醺的酒香，成了记忆深处最甘醇美好的滋味。

糟烧白酒口感醇厚柔绵，甘润清冽
[size=3em]“ [size=1em]陈酿美酒，集千年古镇酿酒之精华
　　从古至今，有不少嗜酒圣翁对糟烧酒青睐有佳，唐代大诗人白居易留诗：荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。
烧酒初开琥珀香。
荔枝新熟鸡冠色，
　　现“金山陵酒业有限公司”生产的糟烧，有据可查的历史可以追溯到清·光绪十一年(1885年)。千年积淀、千年酝酿的独特技法，配以甘澈醇美的水质，经岁月深藏，才有了金山陵的芬芳纯正余香不尽。酒厂所在的金山陵也成了南方蒸馏白酒发源地之一。


　　金山陵糟烧以黄酒压榨后的糟板为原料，加入精选的优质大米、小麦，再通过二次厌氧发酵，经蒸馏得到白酒，其蒸馏工艺不添加任何辅料或填充剂，保障了品质的绝对纯清，香型无杂味。1传统蒸饭 陈月/摄
2落缸发酵 陈月/摄
3榨黄酒 陈月/摄
4二次厌氧发酵 陈月/摄
5蒸馏 陈月/摄
6存储 陈月/摄
7洞藏 陈月/摄
　　发酵、蒸馏、勾兑、灌装，在生产糟烧时，对这些质量控制点的把握关系到糟烧的品质。

　　改革开放后，到1985年，因发展需要，宁溪酿造厂改制为浙江黄岩宁溪酒厂。酒厂生产的“宁溪传统糟烧白酒”闻名黄岩周边乡镇。当时百废待兴，大家伙儿的商标意识淡薄，“宁溪”商标竟然被外地人抢注。几经协商均无果，无奈之下，只好根据酒厂所在地名胜“金山陵”而注册了“金山陵”商标。

[size=3em]“ [size=1em]酒香弥漫，台州的文化符号

　　青石板路上打酒的落拓身影随时光消退了颜色，唯酒香弥漫不散。金山陵已不仅仅是一种酒，更是台州的一种文化符号。

　　年味渐浓时，只要天放晴，一串串香肠、腊肉就会出现在街头巷尾。听一位经验丰富的师傅传授做香肠的秘诀，酒一定要金山陵的白酒，用好酒，做出的香肠，味道更醇美。外乡人携家带眷迫不及待地还乡，提上几瓶金山陵酒给父母尝尝，也不嫌沉。女儿女婿回娘家拜年，搜罗几瓶“金山陵”，饭桌上，丈人女婿笑呵呵地喝上了。

　　那时节，家家户户挂着大红灯笼喜气洋洋，走到哪，仿佛都能闻到金山陵的芬芳扑鼻。

参考资料：今日黄岩：《触摸“非遗” 感受传统糟烧酿制技艺》陈 月 蒋奇军