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炖鱼汤总有一股土腥味?那是因为你没取出这条「线」

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Lv.12 七品知县

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发表于 2017-10-20 16:23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
鱼肉营养价值高味道又鲜美
因此很多人都非常喜欢吃
但是鱼腥味却很难去除干净
下面教大家一个小妙招
如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥

0 (1).gif

大家平时在家做鱼时
可能都没有注意过鱼身这个部位
这里有一条线,如果不去除
鱼无论怎么做都会特别腥
炖出来的鱼总感觉有一股土腥味

640.webp.jpg

鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的
还可以感受水中的光线和温度以及水的质量
是鱼身上比较敏感的部位
水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里
吃的时候抽掉它可以减少腥味儿
草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出
而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显

640.webp (1).jpg

那么这条线究竟怎么去除呢
大家接着往下看
这条鱼腥线的位置非常好找
就在鱼鳃下面
将鱼平放在案板上

640.webp (2).jpg

先在鱼鳃下面切一刀
640.webp (3).jpg

接着在鱼尾上也切一刀
不必切深,切鱼肉的一半厚就行
640.webp (4).jpg

然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下
此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点
640.webp (5).jpg

轻轻捏住,往外拉动
640.webp (6).jpg

会抽出像头发丝一样的一根线
这条线就是所谓有鱼腥线了
翻过鱼身把另一面的线也抽出来
这样才能彻底去除腥味
640.webp (7).jpg

去除了鱼腥线之后
按照正常程序炖鱼就行了
没有了鱼腥味
炖好的鱼汤味道格外鲜美

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发表于 2017-10-20 19:59:55 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
因为只有鲤鱼有龙筋!
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发表于 2017-10-20 19:57:41 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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发表于 2017-10-20 19:58:04 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
为什么鲤鱼跳龙门?
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发表于 2017-10-20 19:59:00 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
因为只有鲤鱼有龙筋!
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发表于 2017-10-20 20:02:49 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
所以鲤鱼泥腥味特别重,吃鲤鱼的人很少!美国不是鲤鱼泛滥成灾了吗?
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发表于 2017-10-21 08:27:03 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
俺喜欢胖头鱼头
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发表于 2017-10-24 06:22:37 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
庖丁解鱼
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发表于 2017-10-25 06:22:39 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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发表于 2017-10-25 16:43:10 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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