炖牛肉别傻傻只焯水！多加“这一步”，牛肉软烂入味，可口不塞牙

太阳草 · 发表于 2018-9-3 15:59:44

牛肉不管是味道还是营养价值都要比咱们平时吃的猪肉要好上许多，这也是很多人喜欢吃牛肉的关键，不过牛肉虽然好吃，但想要把它做的好吃却不容易，这也困恼了大部分人，做出来的牛肉不是太硬就是太柴，就算是年轻人拥有一口好呀也没办法嚼烂，很多人想到的解决办法就是焯水，但却忽略了这一步。今天要说的就是炖牛肉别傻傻只焯水！多加“这一步”，牛肉软烂入味，可口不塞牙。

事先去菜市场把牛肉买回来，不过在挑选牛肉的时候需要注意，应该选择肥瘦相间的牛腩肉或腱子肉、外脊肉，要是牛肉太瘦，里面的油水就会太少，这样就会让炖出来的牛肉容易变老或变柴，要想牛肉好吃，食材也是非常关键的，千万不要忽视了。

先将买回来的牛肉用清水冲洗干净，再用刀切成小块，这个牛肉的大小也是非常重要的，因为要是大了，它的肉质就比较厚，这样炖出来的牛肉不易熟，要是太小牛肉在炖煮的过程中就容易缩水，肉里就留不住汤汁，吃上去的口感也会受到影响。

接着把切好的牛肉放到碗中，加入适量的清水浸泡30分钟，泡去表层的血水，这也是很多人少加的一步，很多人直接切好牛肉后就焯水了，但这就会把牛肉里面的水分弄出来一部分，自然牛肉吃起来就不会鲜嫩了，要是事先把牛肉浸泡下，让里面吸收到了足够的水分，接着焯水也不会让水分流失太多。

把浸泡好的牛肉放到锅中焯水2分钟就可以盛出了，时间太长也会造成牛肉吃起来口感非常柴和老，接着在炖牛肉的时候还可以加入一些辅料，这也是能够让牛肉口感变好的秘诀，不仅能让牛肉松软，还可以增加牛肉的鲜嫩味道，不过最重要的还是炖牛肉的火候，有些人火候太大导致锅中的水分流失过快，牛肉还没有炖烂水已经快干了，要是中途加水进去不仅会影响口感，还会让肉质收缩变得更加柴。