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遁入空门 · 发表于 2018-11-24 16:21:47

【翻沙芋头】

材料：芋头半个（大约330克）油半锅水60毫升白醋一大勺白糖110克

过程：

将芋头去皮，洗干净后切成1厘米粗细的长条备用，芋头上的粘液一遇到水，就容易引起手痒，在处理芋头的时候，最好能带上手套。

锅里倒入半锅油，将芋头块小心地放入锅中，炸熟，芋头的表面略微金黄，表面微微变硬就可以了。将芋头块捞出来控干油。

将炸芋头的油倒掉，净锅备用，糖和水一同倒入锅中，中火快速翻炒。一直炒至糖浆起大泡，变得浓稠。炒糖浆的时候火一定不要太大，火力过猛的话，糖浆会变黄，别问我为什么知道。

加入芋头和白醋，快速翻炒，芋头刚刚加入的时候糖浆还有点稀，一直炒一直吵炒，直到糖浆变干变硬，在芋头表面呈现出糖霜的感觉即可关火。

小窍门：
1、芋头最好选择荔浦芋头，切开后里面有很多小红丝的，这种芋头吃起来口感好。
2、做糖浆时，糖和水的比列是3:1，糖的量大约为芋头重量的三分之一就差不多了。