水煮大虾时，用冷水还是用沸水？这才是正确做法，虾肉鲜嫩无腥味

禅缘 · 发表于 2019-4-25 15:06:19

   水煮虾是以鲜虾为主要食材的家常菜，虾肉鲜美肉嫩，营养丰富，在海鲜中属于平价海鲜。虾肉中营养成分十分丰富，蛋白质是蛋、奶、鱼的几倍到几十倍。还含有钾、镁、磷等微量元素，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
   虾肉吃法众多，其中水煮虾是最能保证虾肉的鲜味和营养。水煮虾，有人用冷水有人用沸水？究竟哪种做法是正确的呢？大厨表示：正确的做法是冷水下锅，因为热水下锅的话，容易把虾肉煮老。不过在煮虾的时候，千万不能盖锅盖，不然腥味煮不出。下面将水煮虾的具体做法分享给大家。
   1.首先将新鲜的大虾洗净，去掉虾线，然后加入料酒、生抽、白醋和食盐，搅拌均匀后，腌制15分钟；
   2.葱蒜切片、大蒜切末。锅中加入足量清水，加入几片姜片，滴入几滴香油，搅拌均匀；
   3.然后将大虾下入，不加盖大火煮，水煮沸以后，撇掉上面的浮沫，然后加盖煮2-3分钟，待大虾全都浮起即可捞出摆盘；
   4.另起锅烧油，将葱姜蒜下入炒出香味后，转小火，加入生抽、蚝油、盐、酱油，加入适量的清水，大火收汁，这样蘸料就做好了。
   将煮，好的虾配上蘸料，按照上面的做法，做出来的虾肉鲜嫩不腥，关于水煮虾的做法和技巧就分享给大家了，看完文章觉得实用的话别忘了收藏！