炒牛肉别急着下锅！多加一个“环节”，牛肉鲜嫩可口，超入味

碧云天 · 发表于 2019-4-28 15:02:18

牛肉容易炒硬，这是因为牛肉的纤维比较粗老，如果直接下锅炒的话，那么炒出来的牛肉口感就会发韧，那么吃起来就又硬又柴，所以想要炒出软嫩的牛肉，就需要在炒之前多加一个环节，那就是浸泡，下面就把炒牛肉的正确方式分享给网友们。

炒牛肉的做法
准备材料：牛肉、葱姜蒜、青椒、酱油、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、孜然

   制作方法：
   首先把牛肉清洗干净，然后放入盆中，加入适量的清水，浸泡2个小时，这一个环节看似没什么特别之处，但是它能起到去腥的效果，并且能使牛肉变得软一些，这样炒出来的牛肉也不容易发硬。
   浸泡好后，把牛肉放在干净的案板上，把刀裹上一层保鲜膜，再用刀背轻轻拍打牛肉，这样能使牛肉的纤维变得松散一些，然后取下保鲜膜，用到顺着牛肉的纹路切片。
   把切好的牛肉片放入碗中，加入半勺酱油、料酒、一个鸡蛋清和少许淀粉抓匀，接着再把葱姜洗净切好，将其一并放入牛肉中，再次用手抓匀，腌制15分钟左右，这样除方便入味以外，还能使牛肉更加嫩滑。
   把锅烧热，倒入适量的油，油温烧成6成热时，下入切好的青、蒜片和姜丝炒香，接着再把腌制好的牛肉下入锅中，大火快速翻炒，等到牛肉变色后，在加一勺生抽，少许盐和孜然，翻炒均匀后即可出锅。
   记住，炒牛肉别急着下锅！多加腌制这个环节，炒好的牛肉鲜嫩可口，超入味，大家学会了吗？