炸油条时，放白矾还是碱？好多人弄错了，难怪油条不蓬松酥脆

大爱无痕 · 发表于 2019-6-1 16:03:57

油条是我国拥有悠久历史的传统小吃，口感松脆有韧劲，偶尔享用美味至极。而且油条的做法也不难，相信大家都会在家炸油条吃，不过炸油条也是有技巧的，放白矾还是碱？好多人弄错了，难怪油条不蓬松酥脆……下面一起来看看炸油条的做法吧。

炸油条的时候是必须要放矾与碱的，矾是指白矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这两种物质都是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。不过做油条的时候不时单纯的放白矾或者碱，应该是两者结合的放在一起，当然油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。这个也是今天小编要分享的重点了，话说好多人弄错了，难怪油条不蓬松酥脆。因此炸油条的时候，白矾和碱最合理的调配比例是25:35，不过这种都是比较传统的做法，现在追求的健康，所以都会用酵母代替白矾和碱。

   下面咱们就来看看那家庭版炸油条的方法吧。
   食材:鸡蛋1个、牛奶1盒、盐适量、发酵粉、面粉、食用油
   做法：把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起在搅拌，油要多放些，放油太少油条发干。
   放入适量面粉，进行和面，不需要加水，不要太硬了。面和的差不多的时候，手沾油把面揉好，用保鲜膜盖好，等待发酵。

面板稍抹点油，将面团分成4份。揉成条，压扁，再切成小剂子。锅里放油，等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制，等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条翻面，过来继续炸制，等到油条通体变成金黄色，且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦。

油条就炸好了，配上豆浆简直不要太好喝，做法是不是特别简单呢？大家学会了吗？有任何意见或想法都可以在回复中讨论哦。