蒸鱼学会这一招，蒸出来的鱼又鲜又嫩，不柴不腥不糊锅

太阳草 · 发表于 2019-6-13 16:08:27

   夏天，离不开蒸菜，健康养生，还不用大汗淋漓。蒸菜中，蒸鱼是我家最爱。鱼的营养丰富，肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。吃鱼也是家庭生活中必不可少的，鱼的做法也有很多，但是很多人却偏爱清蒸这种简单美味的做法。蒸鱼，做法看似简单，实际上却是非常考究的厨艺。如果做法不当，蒸出来的鱼不仅肉色发暗，吃起来也会感觉又粗又腥。今天咱们就来交流一下蒸鱼的技巧，话说蒸鱼学会这一招，蒸出来的鱼又鲜又嫩，不柴不腥不糊锅。
   首先，要保证鱼的鲜嫩，最重要的一点是食材必须新鲜。正常鲜活的鱼鳃是很鲜艳的红色，如果鱼鳃暗红，这说明这鱼不新鲜。
      然后就是，吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。如果不给鱼开背，等到鱼背的肉熟了，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩。因此饭店里面大厨在做鱼的时候，都先给鱼开背，不过很多人自己在家做的时候，为了懒省事却省略了这一步。因此为了使鱼更入味，所以，建议大家花费两三秒时间，给鱼开背。
   鱼肉有腥味的，很多人不知道怎么办？这不饭店大厨就教了一招，那就是蒸鱼时倒点牛奶，不仅能去腥，还能使鱼变得软嫩香滑而不柴，想必这一点很多人都不知道吧。
   再者就是咱们在蒸鱼的时候，盘子里要垫上筷子。盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀还不粘锅。
   但是蒸鱼有一点要记住，那就是蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。还有一点就是，蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
   最后一点就是，很多人都以为杀完鱼之后应趁新鲜蒸，殊不知鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。以上就是今天分享饭店大厨蒸鱼的技巧了，你们都学会了吗？话说按照该方法，蒸出来的鱼又鲜又嫩，不柴不腥不糊锅。