熬骨汤别只会放大骨头，加它一起炖，汤更浓味更鲜，营养又好喝

夜色渐浓

       熬大骨汤别只放大骨头，加它一起炖，汤更浓味更鲜，营养又好喝！

       生活中做很多美食都需要大骨汤，比如做卤水要用大骨汤，做拉面、烩面、米线等等，也要用大骨汤。一锅上好的大骨汤，可以让饭菜的味道更好吃，所以在很多大饭店，经常炖着一锅大骨汤，随用随取。那么熬大骨汤有什么技巧吗？其实很简单，下次熬大骨汤别只放大骨头，加它一起炖，汤更浓味更鲜，营养又好喝！

       熬大骨汤离不开大骨头，最好是筒子骨。骨头的种类来说，牛骨要比猪骨好，熬出来味道更香，而且没有那么重的腥味。但是想要熬好一锅大骨汤只有大骨头是不行的，还必须要加上鸡架子，或者火腿（不是火腿肠）。另外还可以放点猪皮或者鸡爪。如果有瑶柱的话，放点会更好。下面给大家说下做法。

      

       先说下大概的比例，清水：大骨头：鸡架子的比例是15：3：1。也就是15斤的清水， 最少要放3斤大骨汤，和1个鸡架子。可以多放，不能少发。如果没有鸡架子，一个鸡架子可以换成3两火腿，火腿要切成片。另外准备干沙姜2两，切块或者切片。尽量不要用生姜，很容易坏汤。下面说下详细做法。

      

       大骨头和鸡架子清洗干净，然后冷水下锅，焯水1-2分钟。捞出骨头冲洗干净，在准备一口大桶锅，一次性加清水，然后把大骨汤和鸡架子，和切好的沙姜下锅。如果想要汤更鲜味更好的话，可以到一杯白酒，放点猪皮或者鸡爪。然后开火开始炖，第一次出现的浮沫要撇掉，然后捞出大骨头，全部打碎再下锅煮。
       先大火煮沸30分钟，然后转中小火炖，保持锅里一直是小沸腾的状态，然后盖子盖子炖，大概3小时左右就可以了。一锅美味的大骨汤就做好了，此时的大骨汤颜色很白，浓香鲜美，营养又好喝，味道特别好。需要说的是，一定要一次性加足够的水，中途不要加水，然后中小火炖出来的是白汤，如果是小火炖的就是清汤。

       熬大骨汤别只会放大骨头，加鸡架子或者火腿一起炖，汤更浓味更鲜，营养又好喝！还有炖大骨汤的时候，切记不要加盐，这是纯骨汤。用的时候盛出来，另外放调味料调味。锅里的骨头可以在加水炖一次，用完以后就要倒掉。一份大骨汤只能炖2次，第3次就几乎没味了。

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