青椒炒肉丝这道家常菜步骤重要吗？是先放肉还是青椒你做对了吗？

Daphne

       青椒炒肉丝是我们日常生活中很常见的一道家常菜，美味营养，很多人都喜欢吃。不过，很多人可能都发现了，我们在家自己做的青炒肉丝总是没有饭店的好吃，这是为什么？是做法哪里不同呢？其实说句实在话啊，不论是做什么菜，肯定都是有技巧的，不然也不会有厨师这个行业了。青椒炒肉丝这道家常菜步骤重要吗？是先放肉还是青椒你做对了吗？

       青椒炒肉丝比较简单的两种家常做法：

       1、肉切丝，少盐腌制十分钟，炒时顺序：油（稍多，最好猪油熬油，较香），姜蒜，肉丝（放入同时火加大，大火爆香），变色后，放入耗油、生抽、盐，最后放青椒丝，断生后出锅。

       2、肉切丝，适量盐、料酒、蛋液、淀粉腌制十分钟，炒时顺序：油，姜蒜，肉丝（放入加大火），变色后取出备用。开炒青椒丝：油，蒜，青椒，断生后放入肉，生抽、耗油、盐，搅拌均匀后出锅。

       相信很多人都是这样做的吧？

       但是在网上青椒肉丝的做法更多了，调料、翻炒顺序也是各有不同，选择自己喜欢的方式方法慢慢实践。上次回家老妈做了青椒炒肉，瘦肉是整块煮熟，煮好后切片，青椒整个油煎好备用，然后放油炒瘦肉片，最后加入青椒炒好起锅。

        步骤一：辣椒反正不要买肉辣椒，南方就要螺丝辣椒，北方就要买杭椒，都没有的话，至少您买的辣椒要有辣味的青椒！

        步骤二：刀功，辣椒随便怎么切，肉尽量切薄。

        步骤三：肉切好后，用酱油，还有这道菜四分之一的盐拌一下，然后腌制十分钟。

        步骤四：锅内放油，烧热，放入腌制好的的肉，肥肉多就多炒下，肥肉少就看您的个人爱好了，然后把肉捞出来，再放入辣椒。

        技巧用铲子压几下辣椒，这个时候也要放入这道菜的四分之一的盐，辣椒感觉软了后再把肉再次入锅，再次放剩下的一半的盐，炒到有辣椒炒肉的香味，最后放入酱油！随便拌两下，酱油拌匀，就起锅。猪肉，半冻半化状态，薄切，青椒，切丝。

       葱花蒜末姜片下热油爆炒，放肉，放少少料酒，放盐。炒到变色，放辣椒丝。放生抽，记得少放一点点糖更好吃。肥瘦分开，先倒一点油，热了之后入肥肉，炸香，炸的金黄之后放瘦肉，此时蒜丁与瘦肉一起入锅。放少许盐，炒一下后，放点酱油，不要放多了。

       可以放一点点水，炒一会等肉颜色均匀了之后，放青椒。我的习惯是放不辣的辣椒与辣的辣椒按1:1的比例放，然后放点盐，放点酱油，大火爆炒一会，放点水，不能一次太多，可以多次少量，以免汁烧干。最后放点味精，炸肥肉是因为可以炸出猪油，炒菜更好吃，油不能多，这样加水炒到时候就会有汁，而不是像很多餐馆里面的，菜下面很多油。多次放盐，这样比较入味。好的豆瓣酱，料酒少许，胡椒粉，肉切细更入味。辣椒，不说，我喜欢不辣的，基本不尝试做辣的。

       这么多的青椒炒肉丝做法，你学会了吗？你最喜欢哪种呢？做青椒炒肉丝，应该先放肉还是青椒？10人做9人错，难怪不好吃！学会这些技巧，再也不怕做的青椒炒肉丝没味了，你做对了吗？

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