在家蒸红薯，洗净别再直接上锅蒸！多做一步，更软更甜，还流油！

清影摇风

       蒸红薯，洗净直接上锅就错了！教你一招，香甜软糯直流油，好吃！

       秋冬季节虽然天气比较冷，但是也是很多蔬菜瓜果上市的季节，包括南瓜、冬瓜、土豆、茄子、红薯等。在这些蔬菜里，红薯卖得最便宜，一斤3毛钱，营养价值也很高，所以我家经常吃红薯，用红薯做馒头、炸丸子，烘干做红薯条，同时还能烤着吃、煮粥、蒸着吃。小时候，外婆每年都要种一亩地的红薯，我经常帮外婆去地里挖红薯，全部挖起来能吃好几个月。红薯挖出来不用洗，直接扔进灶膛里，十分钟后拿出来，就是一个“黢黑焦糊”的烤红薯，软糯香甜。

       大冷天大家都喜欢吃热乎乎的食物，火锅店、羊肉汤馆都挤满了食客，就连街边卖烤红薯的小贩也是生意不断，红薯也是秋冬最应季的食物。在过去，生活条件艰苦，精米白面吃不上，老百姓就是靠吃红薯过冬的，红薯就是主食。冬季北方的地窖里，除了大白菜、萝卜，一定还有红薯。下雪后，蒸一大锅红薯，全家人坐在炕上吃着软糯香甜又热乎的红薯，全身都暖和，比吃猪肉炖粉条还香。

       小时候，用柴火灶蒸米饭时，把切好的红薯放在米上，米饭煮好后红薯也熟了。后来有了电饭锅，把红薯放在篦子上和米饭一起蒸，真甜。红薯虽然是一种粗粮，在过去不被看好，现在却是大家公认的“长寿食品”，它的营养成分全面且均衡，含有蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，脂肪含量极低，还含有大量的粗纤维，是很好的减肥食物，天天吃都不发胖。红薯除了是食物，还可以用来加工淀粉，在做油炸食品时加一些红薯淀粉，更加金黄酥脆。

        说完它的营养价值，我们就来说说如何蒸红薯，先来说说如何挑选红薯，红薯皮分为黄色和红色，黄色的更甜；红薯心又分为黄心和红心，红心的更甜，只要记住这2点，就能挑到甜红薯。蒸的方法是简单的，能尝到红薯的原汁原味。很多人买了红薯后，洗一洗就直接上锅蒸了，口感是面了，但一点都不甜不香，而且也没有“流油”（其实是红薯的糖分），这和红薯没有关系，是方法没有用对。红薯不能直接上锅蒸，还要多做一步，红薯才会好吃。

       新鲜红薯的含水量比较大，直接上锅蒸就不是很甜，所以我们要多做一步，那就是把红薯放在通风光照的地方晒几天，红薯的水分蒸发一些，糖分自然就高了，然后再蒸就会“直流油”，这样的红薯才会香甜软糯，很多人都没做这一步，买回来就直接蒸了，所以不是很甜。

       蒸锅里倒入半锅清水，把红薯放在篦子上，架在蒸锅上盖上盖子，开大火把水烧开，然后再蒸10~15分钟就可以了，就看红薯的大小了。红薯蒸熟后也别急着揭开盖子，放在锅里焖5分钟，红薯会更软糯。

      很多人都喜欢吃红薯皮，其实红薯皮的营养也很多，不吃就是“浪费”了，大量的粗纤维能促进胃肠蠕动，可以健脾暖胃，助消化，所以一开始要把红薯彻底洗干净，不然会吃到一嘴的泥沙。烤红薯不吃皮，是因为烤得黢黑焦糊，无法下嘴，蒸红薯建议连皮吃。

       在家蒸红薯，以后别再洗一洗直接上锅蒸了，买回来放在阳台上晾晒两三天，然后再蒸，绝对比直接蒸更香甜软糯。在外面买的烤红薯为什么那么甜，还流油？也是把红薯晾晒后再烤的，所以这个技巧大家一定要记住了，现在红薯新鲜又便宜，建议大家多买一点红薯放在家里，经常吃滋补又减肥。

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