红烧肉

太阳草

       这三招，学会之后，你也能做出美味的红烧肉。
       首先就是对肉的选择，红烧肉最佳的选择就是肥瘦相间的五花肉，一般都是靠近后臀尖上猪肋排五花肉，这个位置的肉肥瘦分成三层，其肥肉烹饪时很容易软化，吃起来毫不油腻，而且瘦肉也不会有柴干的感觉。
       第二招就是煸炒油脂，红烧肉上色尽量别用酱油，不然红烧肉容易发黑，最佳选择就是用冰糖上色，炒糖色时开成小火煸炒。不需要提前加水，翻炒出红色的焦糖色后，下入五花肉煸炒，炒出来多余的油倒出，这样就不会让红烧肉的口感过于油腻，而且吃起来入口即化。
       第三招就是小火慢炖，为了让红烧肉的口感软糯，只用炒锅烹饪不行，最好下入高压锅炖煮，在锅中加入足够的水，煮开后再下入砂锅中煨炖，炖煮半个小时左右，快要出锅时加入适量食盐和鸡粉，然后大火收汁就可以出锅了。
       以上就是做红烧肉的三个要点，当然除了这几招之外，大家还要注意几个误区，做红烧肉时要注意。第一就是加入酱油不能过量。有人觉得炒糖色之后，再加入一些酱油上色会更好，如果加入酱油的话，红烧肉稍凉就会发黑，如果真的需要，可加入一点点。
      第二就是大火快煮，有人觉得用小火炖煮浪费时间，索性开成大火快炒，这样很快就会收汁，虽然肉块是煮软了，但是肉块容易破碎，而且很难入味， 小火炖煮才能更加美味。

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传统美味，做法大有讲究，学习了！

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