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[咨询交流] 使用蚝油时,记住3要3不要

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发表于 2020-6-17 14:49:57 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
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      蚝油已经成了家家必备的调料之一,味道鲜美、营养丰富。蚝油以鲜蚝为原料,经过煮熟取汁浓缩,加上辅料精制而成,是老少皆宜的风味调料。
      蚝油有5%-8%的粗蛋白质,氨基酸的种类高达22种,还有人体必需的8种氨基酸。蚝油中锌、铜、硒等含量较高,尤其是锌元素丰富。
      南方人多用蚝油,北方人多用酱油,很多人以为蚝油与酱油差不多,实际上蚝油与酱油是完全不同的物质。蚝油味道鲜、蚝香浓郁,常用于提鲜、调味、适合多种烹调方法。
      但是大家在使用蚝油的时候,有3个使用误区,会导致蚝油的风味与营养受到损失,菜品的味道也受到影响。
      今天分享大家使用蚝油,要避免的3个误区以及3个使用方法,记住3要3不要,为了家人的健康,可别再乱用了 。
      蚝油使用的“3不要”
      1.蚝油不能长时间煮,要不特有的鲜味会失去,蚝香味也会逃逸,营养也损失大半。
      一般在蚝油出锅前加入,或者在出锅后趁热加入,这样蚝油鲜味、营养能得以保存。
      2.蚝油不能高温烹调,有的朋友爆锅的时候加入蚝油,这是大错特错的。蚝油在高温的环境,会失去特有的鲜味,损失营养成分。
      热菜的时候要在出锅之前加入,经过短暂加热,蚝油的味道充分发挥出来,营养也没损失。
      3.蚝油不适宜与糖醋味、辛辣味调料一起使用,蚝油特有的鲜味会被这种“重口”的调料掩盖。

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      蚝油使用的“3要”
      1.蚝油可适用于烧、炒、焖、扒、熘等热菜的烹调中,不管是荤菜还是素菜,加入蚝油味道都会更加的美味。
      蚝油可以做芡汁使用,但是不能直接勾芡,要先加水或者高汤泻开,然后在菜肴快出锅的时候加入。
      2.蚝油用于腌制肉类,尤其是内脏食材的好调料。蚝油的鲜味可以渗透到原料内部,去除食材的腥味,补充食材味道的不足,使肉类更加美味。
      3.制作凉菜的时候,先要将蚝油与其它调料,调成料汁浇在凉菜上直接食用。吃面的时候,蚝油可以直接加在面上拌匀食用。
      蚝油的储存方法
      蚝油在常温下存储,很容易发酵、分解、变质,应该将蚝油放在冰箱冷藏室中存放,确保蚝油保持黏稠不变质。大家最好购买小瓶包装的蚝油,保证蚝油不变质。如果蚝油中发现白色斑点,或者长毛了,说明已经不能食用了。

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发表于 2020-6-18 20:50:58 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
耗油瓶设计的太恶心
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发表于 2020-7-10 20:22:06 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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