蚝油已经成了家家必备的调料之一，味道鲜美、营养丰富。蚝油以鲜蚝为原料，经过煮熟取汁浓缩，加上辅料精制而成，是老少皆宜的风味调料。 蚝油有5%-8%的粗蛋白质，氨基酸的种类高达22种，还有人体必需的8种氨基酸。蚝油中锌、铜、硒等含量较高，尤其是锌元素丰富。 南方人多用蚝油，北方人多用酱油，很多人以为蚝油与酱油差不多，实际上蚝油与酱油是完全不同的物质。蚝油味道鲜、蚝香浓郁，常用于提鲜、调味、适合多种烹调方法。 但是大家在使用蚝油的时候，有3个使用误区，会导致蚝油的风味与营养受到损失，菜品的味道也受到影响。 今天分享大家使用蚝油，要避免的3个误区以及3个使用方法，记住3要3不要，为了家人的健康，可别再乱用了 。 蚝油使用的“3不要” 1.蚝油不能长时间煮，要不特有的鲜味会失去，蚝香味也会逃逸，营养也损失大半。 一般在蚝油出锅前加入，或者在出锅后趁热加入，这样蚝油鲜味、营养能得以保存。 2.蚝油不能高温烹调，有的朋友爆锅的时候加入蚝油，这是大错特错的。蚝油在高温的环境，会失去特有的鲜味，损失营养成分。 热菜的时候要在出锅之前加入，经过短暂加热，蚝油的味道充分发挥出来，营养也没损失。 3.蚝油不适宜与糖醋味、辛辣味调料一起使用，蚝油特有的鲜味会被这种“重口”的调料掩盖。
蚝油使用的“3要”
1.蚝油可适用于烧、炒、焖、扒、熘等热菜的烹调中，不管是荤菜还是素菜，加入蚝油味道都会更加的美味。 蚝油可以做芡汁使用，但是不能直接勾芡，要先加水或者高汤泻开，然后在菜肴快出锅的时候加入。 2.蚝油用于腌制肉类，尤其是内脏食材的好调料。蚝油的鲜味可以渗透到原料内部，去除食材的腥味，补充食材味道的不足，使肉类更加美味。 3.制作凉菜的时候，先要将蚝油与其它调料，调成料汁浇在凉菜上直接食用。吃面的时候，蚝油可以直接加在面上拌匀食用。 蚝油的储存方法 蚝油在常温下存储，很容易发酵、分解、变质，应该将蚝油放在冰箱冷藏室中存放，确保蚝油保持黏稠不变质。大家最好购买小瓶包装的蚝油，保证蚝油不变质。如果蚝油中发现白色斑点，或者长毛了，说明已经不能食用了。
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发表于 2020-6-17 14:49:57
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