美味的豆腐怎么吃更好？很多人并不知情……

太阳草

      豆腐是一种非常经典的食材，在我国已经有上千年的历史了。我们该买什么样的豆腐？卤水豆腐、内酯豆腐有啥区别？
      又该怎样吃最卫生？今天我们就来科普一下。
      非盒装豆腐还能买吗？
      散装的“裸体豆腐”卫生得不到保障，特别容易滋生微生物，这是真的吗？
      事实上农贸市场上贩卖的自制豆腐（非预包装食品），如果制作和售卖环境不好的话，营养丰富的豆腐很容易受到微生物的污染，所以，选购时需要特别注意考虑其是否存在安全性风险。那么散装豆腐还能买吗？能买，但尽量选择正规渠道购买。无论是散装豆腐还是盒装豆腐，都要经过高温消毒才能食用。特别是散装豆腐，尽量不要选择凉拌食用，避免发生胃肠道不适等风险。
      比如小葱拌豆腐好吃是好吃，但最好是高温消毒后再放凉。
      豆腐吃多了会得结石吗？
      人体容易出现结石的部位主要在消化系统和泌尿系统，如出现胆结石和肾结石。网上传言中主要说的是豆腐吃多了得肾结石。
      真相是这样吗？
      医学上肾结石的形成，一般是由于尿液中的盐类过饱和造成结晶析出，同时尿液中抑制结晶形成的物质减少，久而久之就形成结石。
      最为常见的肾结石是含钙结石，还有一些是尿酸过高引起的尿酸结石，以及细菌感染引发的感染性结石等。
      膳食中的某些营养成分确实可以增加患结石的风险，如钙、草酸和嘌呤等，但主要因素是不健康的饮食方式和习惯，如膳食结构单一、饮水过少等。
      有的朋友喜欢豆腐跟菠菜这样草酸含量比较高的蔬菜一起吃，这样并不会有草酸钙跑到血液里，更不会形成结石。
      如果说这样吃有什么坏处，那就是菠菜中的草酸会影响豆腐中钙质的吸收。所以喜欢这样吃的朋友，可以先对蔬菜进行适度的焯水处理。
      所以，对于健康的人来说，多吃一点豆腐并不会增加患结石的风险。
      哪些人吃豆腐会有健康风险？
      健康人多吃一点豆腐是没事，但对于痛风、高尿酸血症和肾石病患者来说，一定程度上可以考虑限制豆腐等豆制品的摄入量。
      按照我国卫生健康委员会《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中的数据，每100克水豆腐、豆腐块和内酯豆腐中的嘌呤含量分别达到67.57mg、68.63mg和100.11mg，而每100g奶制品的嘌呤含量一般不超过20mg。
      卤水豆腐、内酯豆腐如何选择？
      豆腐的加工关键在于凝固成型环节：
      传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂，比如用石膏（主要成分硫酸钙）或卤水（主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁）进行点卤成型；
      而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型，比如葡萄糖酸（食品工业主要用葡萄糖酸内酯）等。
      传统成型方式的豆腐，钙和镁的含量相对会更高一点，但可能会略带一些苦味；而现代成型方式的豆腐，质地相对更为细腻，有的还可能会加一些保水剂（如海藻糖），让口感显得更为水嫩、顺滑。
      因此，我们在选购豆腐的时候可以参考自身需求，追求营养选卤水豆腐，追求口感选内酯豆腐。
      食用豆腐时还需要注意什么？
      豆腐的热量不算太低，而且不同类型的豆腐热量差异也比较大。比如，按照我国食物成分表，每100克内酯豆腐、南豆腐、北豆腐的热量分别为50kcal、87kcal和116kcal，而同样重量的米饭为116kcal。
      对于喜爱食用豆腐，而又非常注重热量摄入的人来说，需要注意豆腐的选择。
      综上所述，散装豆腐尽量正规渠道购买。食用豆腐前要高温加热，豆腐也不会增加健康人患结石风险。而卤水豆腐和内酯豆腐，要根据自己的需求来选择。
      来源：宁波晚报 王元卓 洪阳

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