准备新鲜黄土豆、青红辣椒、大葱、白醋、食盐、猪油。 1、炒土豆丝,要选用黄土豆,颜色好看,口感也更脆爽。黄土豆削皮后洗干净,用刀切成火柴棍粗细的土豆丝。 技巧:土豆丝,一定要用刀切,而不要用擦子擦,切的比擦的口感好很多。 2、土豆丝切好后,用清水冲洗掉表面的淀粉,再放入清水中浸泡10分钟。 技巧:浸泡土豆丝,可以更好地去除土豆的淀粉,防止炒的时候粘锅。同时,加入一勺白醋,可以避免土豆丝被氧化变黑,保持鲜亮的颜色,而且口感也更加清脆。 3、把青红辣椒去籽去蒂,洗干净后切成辣椒丝,干辣椒切段,大葱剥洗干净后切段。土豆丝浸泡10分钟后捞出,沥干水分。 4、炒锅里加入一勺猪油,大火烧热,油温七成热时加入葱段、干辣椒,炸出香味。 技巧:炒土豆丝,用猪油比用植物油更好吃,味道更香,口感更油润。 5、倒入土豆丝,大火快速翻炒1分钟,土豆丝微微变软,颜色半透明时,加入食盐、鸡精调味,翻炒均匀使土豆丝入味。再沿锅边烹入适量白醋,继续翻炒半分钟,让土豆丝吸收醋味,当土豆丝变透明后即可关火,盛出装盘,酸辣土豆丝就做好了。 技巧:炒土豆丝,不能一下锅就放醋,高温下醋会迅速挥发,等出锅时土豆丝就没醋味了。出锅前放醋,炒匀后马上出锅,土豆丝的醋味才浓,酸爽又脆爽,更好吃。 炒土豆丝看似简单,无论是酸辣还是醋溜,放醋的时间都非常关键。下锅前,土豆丝用白醋水浸泡,可以防止变黑,口感更脆爽。下锅后,土豆丝出锅前再放醋,更酸爽入味。记住上面的4个技巧,土豆丝无论怎么炒,口感和味道都会非常好吃。
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