天气冷了，来碗红烧肉，温暖整个冬天

Suxy

      天气冷了，来碗红烧肉，温暖整个冬天。你做的红烧肉口感柴，吃着腻，你是冷水热水没用对，教你正确用法，红烧肉是中国传统家常菜，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化，是宁海人的家常菜。

      这道菜几乎家家都会做，可是想要做好红烧肉并不简单，有的朋友在家做这道菜时，做出的红烧肉口感柴，吃着又腻，没有餐馆做得好吃，你只是冷水和热水没有用对，今天教你正确用水，做红烧肉，只要按着步骤做，你也可以在家做得一样好，口感不柴，颜色红亮，肥而不腻，入口即化，下面分享下做法，看看怎样正确使用冷水和热水。
      家常红烧肉
      材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙。
      做法：
      准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
      锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。
      将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色。
      下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色。
      再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。
      淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟。
      炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了，做红烧肉正确用冷水和热水你学会了吗？
      温馨提示：      
      做红烧肉焯水用冷水，炖肉用热水，大火烧开，小火慢炖，时间要长，盐要后放，熬糖色时要用冰糖，小火熬制，只要记住这几点，你就能做出色香味俱全的红烧肉。

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