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宁波人的餐桌上平时就没少出现海鲜

过年就更是需要海鲜大菜出场了

但冬天新鲜的海鲜种类很少

所以冬天我们吃的海鲜

基本都是冻鲜和冰鲜

冻鲜：指海鲜上岸后，一时间急冻在-18℃以下储存的海鲜。

冰鲜：用碎冰将海鲜温度降到0℃左右保鲜，快速进入市场售卖。

那么冬天该如何挑选海鲜：

1.看：冰块颜色是否透亮；

2.闻：是否有海水的清香味，无异味；

3.捏：肉质是否有弹性。

海鲜大菜：

香烤鲫鱼

原料：鲫鱼1条（约400克），葱白1段，姜3片，香菜2根，小米椒2根，香葱1根

调料：盐1/2茶匙(3克) ，生抽2茶匙（10ml），白酒1茶匙（5ml） ，糖1茶匙（5克），香醋2茶匙（10ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克），香油1汤匙（15ml）

做法：

1) 鲫鱼去鳞去内脏，去掉腹中的黑膜，清水洗净后在鱼身上斜切几刀，葱白切小条，香菜切碎，香葱切碎，小米椒切小圈。

2) 鱼放入容器中，撒盐（鱼身和鱼腹中都要抹匀），生抽，白酒，糖，香醋，白胡椒粉，葱条，姜片，小米椒用手抓匀，腌1个小时（放入冰箱冷藏更好）。

3) 取出腌好的鱼，葱，姜，小米椒扔掉不要，鱼身上刷香油，放入刷了油的烤架上，200度，中层，烤15分钟左右，取出翻面，表面再刷香油，撒孜然粉，葱花，香菜碎，再放入烤箱里烤2分钟即可。

蒜蓉蒸鲍鱼

原料：鲍鱼8只 青红椒各半个 大蒜1头

调料：西班牙橄榄油6汤匙（90ml） 料酒1汤匙（15ml） 生抽1茶匙（5ml） 1汤匙清水（15ml） 味精1/4茶匙（1克）

做法 ：

1)用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净。

2)将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中。

3)大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用。

4)锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分。

5)再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀。

6)蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟。

7)取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。

8)将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。

蜜汁烧大虾

原料：虾600克，小葱头50克，蒜5瓣，小米辣3根，柠檬半个

调料：生抽1茶匙（5ml），老抽1汤匙（15ml），喼汁1汤匙（15ml），鱼露1汤匙（15ml），糖1汤匙（15ml），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），白胡椒1点点

做法：

1）大虾剪掉虾刺，脚，虾须，清洗干净后用刀在下背部横着切入1/2处，去掉虾线。蒜切片，小葱头切丝，辣椒切成小圈。将生抽，老抽，糖，喼汁，鱼露，柠檬汁调成酱汁备用。

2）平底锅中放入略多的油，将开好背的虾放入锅中，煎至两面金黄焦脆的程度，盛出。

3）锅中倒入少许油，中小火煸炒蒜片，葱丝，辣椒圈，炒出香气后关火。

4）将调好的酱汁倒入锅中，同锅中炒好的蒜片，葱丝，辣椒圈拌匀后，再放入煎好的虾，这时开火，翻炒至酱汁均匀的包裹在虾上。

5）然后撒黑胡椒碎和白胡椒即可。

出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。

其中以贝壳类（蛤蜊、扇贝等）和肢节类（虾、蟹等）所含嘌呤比较高，喝啤酒吃这一类的海鲜比较容易患痛风，大连，青岛是 痛风患病率 高的地方，这不能不说与他们的饮食习惯是有重要关系的。而海南拥有得天独厚的海洋生态环境，其海水无污染、洁净度高，三亚海鲜素以“鲜活味美、品种繁多、天然健康”闻名。

分类

1、活海鲜2、冷冻海鲜 3、干海鲜

以上几种情况属于海鲜为了储存、运输以及食用方便而出现的方式。

海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌” ，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种 ，这样生吃起来更 。

海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。所以，食用海产品要注意适量适度，一般每周一次即可。

2历史

“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000－6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食 ，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品。尤以海鲜菜品的记载 为丰富。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体。

早期人类的文化当中，海鲜是一个重要的食物来源，人类利用篓和篮这类的工具在河流和湖中捕鱼，古埃及文明中，可见到以鱼叉标记的计数方式。

日本古代绳文时代，贝类是他们的主食，考古学家利用这些食用后被丢弃的贝类，计算该地当时的人口数量。