这7种做菜坏习惯，暗藏“致癌风险”！家里做饭的人，一定要注意

心愿如空气

      

      平时一些看似不起眼的烹饪习惯和方式，不仅会使健康食材的营养大打折扣，还会影响你和家人的健康，甚至暗藏致癌风险。

      1.炒菜后不刷锅接着炒

      很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做其实是错误的！

      因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

      建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

      2.油冒烟时才下锅

      现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

      油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

      建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

      3.炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

      烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。

      另外，有研究发现：在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。

      还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

      建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

      4.喜欢用土榨油

      不少人喜欢用土榨油炒菜做饭，觉得味道更天然、更香，吃起来还健康。

      其实不然！这些未经过精炼加工的土榨油，烟点相对更低，炒菜时易产生大量的油烟。其次，这种油的生产受限于压榨设备，如果加工环境、卫生都无法保障，易产生强致癌物-黄曲霉素。

      5.菜板长期不换

      生、熟食放在同一块砧板上切

      无论是切、剁、砍、拍，家家户户都少不了砧板。很多家庭菜板一用就是好几年。甚至将生、熟食放在同一块砧板上切，并且不消毒清洗。这相当危险！

      食物会直接接触菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。特别是生熟食混切，砧板上的细菌污染情况会更加严重。

      一旦食用了被细菌污染的菜品，很可能引起腹泻、肠胃炎等疾病。而砧板使用时间越长，细菌滋生情况越严重。

      因此，砧板不仅要生食和熟食分开切，还要定期消毒，每半年更换一次。

      清洗妙招

      小苏打

      将小苏打均匀洒在砧板上，然后喷洒少量水，用刷子刷洗干净，放于通风处晾干。

      白醋

      用抹布蘸取适量白醋，在砧板上轻轻擦拭，放在阳光下自然晾干后，再用清水冲洗一遍。

      注意：洗完的砧板需要挂起来通风，也可以把它放在阳光下晒一晒，而且最好每天都这么做。

      6.做菜时放很多调料

      为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这也在无形中增加了不少盐。

      据资料显示，在中国，65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。

      长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

      建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。

      7.油炸过后的油继续炒菜

      油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

      另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

      常见的厨房“威胁”

      其实，生活中还有一些我们易忽视的习惯正伤害着我们的身体。

      1.油壶放在灶台边

      为了方便，将油盐、调料放在灶台边上是错误的，若油壶离灶台过近，花生油氧化、酸败的速度将加快且温度每增加 10℃，油脂酸败速度增加一倍，与空气长时间接触后会产生环氧丙醛。

      平时应该要将油壶放置在离灶台稍远的距离，油壶也需定期清理油垢，最好采用透明的油壶，清洗观察更方便。

      2.卫生纸擦拭餐具

      很多人在吃饭前总喜欢再用纸巾擦一遍餐具，觉得这样更干净。

      其实不同卫生纸的选材、工艺、适用情景也不相同，有些卫生纸可能在擦食物时，会残留纸屑等，反而可能危害健康。

      3.餐桌上的桌布

      为了美观，很多家庭都喜欢在桌上铺上桌布。殊不知桌布很容易积累灰尘、细菌等。长时间不清洗，在使用期间反而可能沾染有害物，影响健康。

      4.防蚊蝇纱罩

      为避免苍蝇蚊虫落在食物上，很多人会用防蝇纱罩罩在食物上。

      殊不知苍蝇虽然没有直接落在食物上，但也极易在纱罩上留下带有病菌的虫卵，而这些虫卵也可能从纱罩孔中掉落污染食物。

      因此，食物最好还是及时放入橱柜或冰箱。

      5.油漆或雕刻镌镂的竹筷

      如果你家使用的是木筷子、木勺，那就要注意了！木筷子缝隙多，在潮湿的空气下易发霉，这也导致细菌增生，筷子是经常入口的东西，所以也需格外重视。

      所以在购买筷子时，尽量选择不锈钢或者合金材质的，减少发霉藏垢，如果家里是使用的实木筷子，定期用开水煮洗，时间过长的及时更换。

      四招减低患癌可能

      除了要避免以上七种做菜陋习，我们还能使用这四招减低患癌的可能。

      1.厨房抹布勤消毒

      厨房抹布是最脏的。据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示：抹布用的越久，细菌就越多，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿。

      厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉高档加热1分钟消毒。

      2.炒菜时加点淀粉或食醋

      炒菜时尽量做到激活快炒，烹调时可以加入少量淀粉，以有效保护维生素C；

      或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

      3.厨房用具经常换

      有裂痕的陶瓷餐具要更换。因为瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。

      塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因。

      筷子3～6个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。

      另外，金属制品，涂层有损就要换。

      4.清洗食材有技巧

      不正确的清洗方式会导致农药残留，引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。

      叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；

      红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；动物内脏类需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉，再用清水冲洗干净，重复几次即可。

      海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗几次，以减轻腥味。

      贝壳类会含有较多泥沙，可在贝类浸泡的容器中加入适量食盐，吐沙完成后进行冲洗。

      来源：BTV我是大医生官微、科普中国

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