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[咨询交流] 香菇别只挑大的,学会3选3不选,保证新鲜优质,口感嫩滑香味浓

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发表于 2021-1-17 11:19:56 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
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      食用菌是一种常见的食材,通俗点说就是蘑菇,细分下来又有香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等多个种类,下面我们就说说香菇。
      香菇起源于我国,人工栽培的历史要悠久,已经有8百多年了。它的口感肥厚,营养丰富,具有独特的香气,受到人们的普遍喜爱,被誉为“菇中皇后”,经常食用香菇,有利于身体健康,所以很多人会经常购买香菇。
      常见的香菇有2种,一种是新鲜香菇,另一种是干香菇,大家平时喜欢买哪种呢?
      有人爱买新鲜香菇,认为营养价值更高;有人爱买干香菇,因为具有的香味更浓郁。到底有什么区别呢?
      干香菇和鲜香菇
      干香菇也有2种,一种是机器烘干,一种是自然晒干。机器烘干只是去除了多余的水分,其它营养成分和鲜香菇差不多。自然晒干,在阳光作用下会合成更多的维生素D,有利于钙的吸收,所以想补钙就吃晒干的香菇。
      口感——鲜香菇的水分充足,吃起来很肥厚,比较软滑。而干香菇没有水分,口感比较粗糙,有些难嚼,不如鲜香菇的口感好。
      香味——在脱水的过程中,香菇还会生成大量的芳香物质,所以干香菇的香味更浓,更适合炖肉、炖汤,而鲜香菇的香味要淡得多,适合炒着吃。
      保质期——新鲜香菇放在冰箱里最多能保存半个月,但干香菇只要不受潮,放1年都没有问题。
      总的来说,和鲜香菇相比,干香菇不但方便运输和保存,还具有更高的营养价值,所以建议大家买干香菇。不过要追求肥厚口感的话,还是买鲜香菇更好。
      2种香菇平时我都会买,鲜香菇炒着吃,而干香菇用来炖菜、炖汤。购买鲜香菇时,什么样的才是优质香菇?香菇是越大越好吗?下面我和大家分享一下挑选香菇的技巧。菇农说,买香菇别只会挑大的,学会3选3不选,保证挑到好香菇。
       挑选香菇
       按质量等级来划分,香菇分为花菇、冬菇、香覃这3种。按直径大小可分为4级,即特级、一级、二级、三级等,特级和一级是优质香菇,直径分别为4.6~6.5cm和3.6~4.5cm。
      菇农说,买香菇时要从外形、气味、重量3个方面来挑选。
      1、外形
      优质新鲜香菇,菇盖圆润完整,肥厚有光泽,直径越大越好。干香菇要求完好无损,形状规则圆润。
      2、气味
      之所以叫香菇,因为它具有独特的香气。新鲜香菇有淡淡的香气,而干香菇具有浓郁的香气。如果闻不到香味,或是有霉味、臭味等异味,千万不能买。
      3、重量
      新鲜香菇越重,说明含水量越高,口感越好。而干香菇要选择重量轻的,水分少,便于保存。
      有3种香菇是不能买的,质量差,不易保存,白花钱。
      1、形状奇怪
      正常的香菇,菇盖是圆润的,而且向内卷曲。如果菇盖不圆润,或是边缘不卷曲,质量都不好。
      2、颜色鲜艳
      大家都知道,鲜艳的蘑菇是有毒的,不能吃。正常的香菇是褐色的,或浅或深。如果是没见过的颜色,一定不要买。
      3、太重或太干
      新鲜香菇不要买太轻的,干香菇不要买太重的。太重的新鲜香菇,说明含水量大,容易滋生细菌,不利于保存。如果太干,说明香菇存放时间太长,流失了水分,口感不嫩滑了。
      喜欢买干香菇的朋友要注意,干香菇一定要挑非常轻的,这样不压秤,给自己省钱了。同时,比较轻的香菇含水量少,很干燥,非常利于保存,放在阴凉通风处,一两年都不会坏。不过,太干的香菇也不好,有些很脆,一捏就碎了,说明保存时间太长了,不要买。
      香菇的保存
      新鲜香菇最好现买现吃,口感是最好的。如果买得多,用保鲜膜包起来,或装进保鲜袋里,低温冷藏保存,能保存一个星期。
      干香菇没有水分,保存方法和新鲜香菇不同,可以试试下面3个方法:
      用袋子装起来,放在阴凉通风处,可保存至少半年。
      把干香菇用保鲜袋或保鲜盒装起来,放入一些食品干燥剂,密封后保存,一年不会坏。
      装进保鲜袋里,放进冰箱里冷冻保存,能保存至少1年。
      来源:网络
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