饺子是热水煮还是冷水煮？很多人做错了…

碧云天

冷水下锅？沸水下锅？

新 鲜 饺 子

沸水下锅。

      在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
      速 冻 饺 子
      更适合冷水煮。
      速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
      先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮筋道，肉馅口感好！
      到底要不要盖锅盖
      一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。
      煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。
      3个小妙招，饺子煮不破
      加盐
      水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
      加葱叶
      水煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。
      加鸡蛋
      和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。
      包在饺子里的秘密
      饺子馅的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康。
      饺子中的菜水流失易导致营养的流失。在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜，可以吸收汤汁，防止饺子中的水份营养流失，且能增加营养成分的摄入。
      拌饺子馅的正确顺序：菜-油-肉-盐。
      胃病患者不宜吃韭菜馅饺子，茴香馅饺子是更好的选择。
      痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子，海鲜中的嘌呤有促发痛风的可能。
      三高患者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子，应该选择植物油、菜油、茶油。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜。
      和面时适当加入黄豆面和鸡蛋，面皮会更筋道，而且可以避免饺子煮散。
      用蔬菜汁代替和面的水，与白面的比例为1：2，可以做出彩色的饺子，同时还提升了饺子的营养价值。      速冻饺子好不好？
      速冻饺子可以说是常见方便食品中（例：方便面、方便米饭、浓汤宝等方便调料）营养保留得最好的了。在零下 30～35℃ 下用 15分钟完成冻结，然后再放在零下 18℃ 中，这个过程营养素不易流失。
      但是和普通自制水饺比，速冻水饺的盐和油脂稍微高一点。煮出来的饺子汤上的那层浮油，有印象不？
      常见的一款速冻水饺，一般食量的成年人一顿可以吃 15～20 个左右。那么这一顿下来就是 30～40 克的油。除去肉馅自带的脂肪，我们还是吃下去了相当多的烹调油。
      一点小建议
      尽量买离生产日期最近且包装完整、外观质地均匀的。
      有明显开裂、变形、粘连或包装袋中有较多冰霜，则可能存在反复解冻冷冻的问题，会影响食品的质地和口感，不建议购买。
      逛超市时，最后再买速冻食品
      不少人一到超市就把速冻食品放进购物篮，再逛了 1、2 个小时才结账离开。殊不知，超市里的气温可不低，从速冻食品离开冷冻柜，到你回家放进冰箱，这几个小时中细菌已经开始在你的速冻食品上安营扎寨。
      所以，逛超市时，还请最后再买速冻食品。买回家后，如果不能马上吃，要立刻放进冰箱冷冻室里。
      来源:BTV我是大医生官微

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