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如何挑选好的皮蛋?

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发表于 2021-4-8 16:18:57 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江
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      1、找标志。选择包装完整并带有SC标志的合法企业的产品、从正规渠道购买。
      皮蛋虽然是常温保存销售的食品,但是常温超过三个月很容易发生沙门氏菌污染,有可能造成食物中毒,购买时要特别注意保质期和上架时间。
      2、看“颜值”。应挑选皮色灰白、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。
      3、有颤动感。生蛋在生石灰等原料的作用下,蛋白质发生变性,逐渐凝固,变得很有弹性。如果用手晃一晃皮蛋,能明显感觉到里面有颤动感,说明皮蛋腌制好了。
      4、剥壳品味。整个蛋白凝固状、不粘壳、呈半透明、有弹性的棕黄色,有松花样纹理;纵向剖开,蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀;没有刺鼻恶臭味或霉味。
      5、闻一闻。皮蛋有淡淡的碱味,无其它异味,就是比较好的皮蛋。
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