热水烫餐具能杀菌吗？

碧云天

热水烫餐具能杀菌吗？

实验表明：水温、烫餐具时间决定杀菌效果

       许多人用餐前喜欢先用热水烫一下碗筷，认为这么做能达到杀菌的效果。宁波市质检院近日专门就这个问题做了实验，结果表明，水温、烫餐具时间决定杀菌效果。
       实验围绕检测菌落总数、大肠杆菌和霉菌这三个食品微生物检测中重要评价指标展开。实验人员首先随机抽取家用餐具、餐馆用塑封消毒餐具和餐馆用自洗消毒餐具三大类餐具各20份，测定各类菌情况。结果显示，60份样本餐具中，9份餐具被检出菌落总数，占总数的15%，1份家庭餐具被检出霉菌，占总数1.7％，大肠菌群均未被检出。
       由于样品餐具中含菌量过少，无法后续实验，实验人员于是将餐具人工污染，再开展热水除菌实验。实验人员选取常见的食源性致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等标准菌株，制成一定浓度的混合菌悬液，将其涂抹在已清洗消毒的餐具内表面。被人工污染过的餐具分别用100℃、80℃、60℃的热水冲烫30秒和10秒，每个条件做5份，再用棉拭子擦拭处理后的餐具内表面检测菌落总数。
       实验结果显示，当处理条件为水温100℃，持续时间30秒、10秒时，菌落总数分别减少了90%、80%左右，当处理条件为水温80℃，时间为30秒、10秒时，菌落总数分别减少了50%、30%左右，当处理条件为水温60℃时，无论是30秒还是10秒，菌落总数的减少都降到了25%及以下。
       “以上实验表明，热水冲烫的确能达到杀菌效果，特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见的食源性致病菌。但如果水温不够高、时间不够长，杀菌效果就很有限。”实验人员说。
       实验人员同时表示，生活中微生物种类繁多，有些大家熟知的某些霉菌所产生的孢子或者毒素，具有很强的耐热性，是无法通过开水烫来去除的。
       来源：宁波日报