宁海传统咸交顾～糟红钳蟹

老中介人潘 · 发表于 2021-10-26 06:48:03

本帖最后由老中介人潘于 2021-10-26 11:16 编辑

吃了振妈腌的红钳蟹，回味久久，至今无法忘却。买红钳蟹，同时煮好白米饭用白药搭上白酒板。红钳蟹腌透了，白酒板也香甜了。然后把白酒板与红钳蟹倒在一起拌勻，放进雪花膏瓶，最后把白酒板卤也倒入雪花膏瓶里一起腌制，拧盖保存待吃。白酒板不但让红钳蟹化学反应，使红钳蟹不腐不黑，不糊不空，清清爽爽，松脆可口，咸香诱人，还能给红钳蟹拔淡，达到咸淡适中，是下饭的好交顾。蟹浆卤淘饭，也是传统吃法。把鲜活的红钳蟹挖去肚齐，洗净漓干，放上盐、姜，在捣臼上捣糊，然后放入玻璃瓶中，拧紧瓶盖，过几天就可下饭。还有一种，按上面方法把在捣臼上捣糊的蟹块与卤汁全部放在磨上磨，滴下的糊汁，就是蟹糊。毛芋沾蟹卤，沾蟹糊，可好吃了。
front2_0_598339_Fo-9KrTY3Ohu4c0xOWXEh71qXi70.1635202075_06_47_55.jpg