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年糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)，中国汉族 的传统食物，属于

农历新年的应时食品。 年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压

制而成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，寓

意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕:"年糕寓意稍云深，白色如

银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。"

汉朝对米糕就有"稻饼"、"饵"、"糍"等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中

就已有"糕"的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒

糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕"白茧糖"的制

作方法，"熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令

有米粒……"即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油

炸，滚上糖即可食用。明清时期，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，

并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。

传说
据说年糕是从春秋战国时期吴国都城(现江苏省苏州市)传递到四面八方。宁波

一带民间有"年糕年糕年年高，今年更比去年好"的民谚。人们还用年糕印板压

成"五福"、"六宝"、"金钱"、"如意"等等形状外观，象征"吉祥如意"、"大吉

大利";有的则做成"玉兔"、"白鹅"等小动物，构成真正意义上的内容与形式的

完美结合。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江宁波余姚河姆渡史前遗址

中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先

就已经开始种植稻谷。慈城年糕生产历史悠久，距今有上千年的历史。相传春

秋末期伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴

军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。他临死前对部下说:"如果

国家有苦难，百姓断粮，你们到城墙下挖地三尺可得到粮食。"伍子胥死后，

他的部下被越军包围，城中断粮已饿死不少人，这时有人想起伍子胥的话，就

去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的"城砖"即年糕，结果打了胜

仗。原来是当年伍子胥在姑苏城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此

以后，每逢过年家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。

过年吃年糕是汉民族的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品，据说是从苏州

传开的。它的由来有这样一个传说:

古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。楚国大

夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴

王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防

止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后，他对心腹说:"我死后，

如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。"不久，伍

子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人

想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖

石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以

后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取"年年步步登

高"的吉祥之意。

宁波慈城年糕的食用方法:用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如:

糖炒年糕。民谚曰:"糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡"。又如:荠菜年糕。民

谚有云:"荠菜肉丝炒年糕"，灶君菩萨伸手捞"。还有:汁水(鸡汤)年糕汤鲜美

无比，是家家户户除夕夜的必备食品。烹饪方法之多，林林总总不下数十，以

前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天

即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。中国地域广、风俗习惯各地不

同，还有研发新式年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北

农家的黄米糕、西南的糯粑粑;台湾红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年

糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味

道甜咸皆有。

逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的

节令食品。

年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡

的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗

中所云:"人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。"

年糕适合人群
一般人群均可食用，但有肠胃疾病患者尽量避免食用，不易消化。

年糕做法指导
糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。