宁海越溪小林村

我小林的

正是冬季的霜期里，宁海县非遗保护中心的工作人员到宁海越溪下林村调研当地的传统技艺“榨糖”和“古法酿酒”，当地人们热火朝天地榨糖熬糖、拌麯酿酒，忙得不亦乐乎。
越溪乡小林村是宁海有名气的蔗糖生产地，2021年甘蔗种植面积达100多亩，大获丰收，当地人称这种甘蔗为“糖梗”，出糖率比一般的甘蔗高很多。
村民将收割回来的糖梗清理干净根部和枝叶，启动专用榨汁机榨汁。传统上榨汁这一工序是需要借助水牛拉动石碾碾压出汁，现在则是用机器代替了，效率更高，榨出的汁水还要经过打泡、赶水、过滤三道程序，才可倒入大锅中煎熬。一排长长的连体灶台上架着数口大锅，一些人烧锅，一些人不断搅拌沸腾的汁水，撇去上面漂浮的泡沫，让汁水中的水分蒸发。
煎熬的火候和时间决定蔗糖口感和老嫩程度，有经验的小林村人凭汁水的颜色，用手指蘸点尝尝就能决定是否能起锅了，随后在很大的案板上撒上薄薄一层食用小苏打，舀出熬好的糖汁倒到案板上，迅速用大铲子不断搅拌，待冷却一刻钟左右时间，糖汁慢慢呈现沙性，成蔗糖了。再将铺开的蔗糖铲拢在一起，稍待冷却便可收集，以供食用了。
小林村不仅有冬天榨糖的习俗，还要酿白酒。俗话说“有糖有酒好过年”，宁海县非遗保护中心工作人员在榨糖现场看到，榨汁后的甘蔗渣被运送到村附近的酿酒厂，盛放在大大的不锈钢蒸锅里蒸煮，之后倒出铺开晾干，均匀拌上上麦麯和白药，再盛放于大缸里用薄膜密封，待发酵三个月后，再是通过蒸馏工序，生产出白酒，这也是宁海古法制作白酒的传统工序。





甘蔗全身都是宝，不仅可以榨糖还可以酿酒，当地群众亲切地把种植甘蔗称为“干甜蜜事业”

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