这所学校食堂“5H”管理获市专家肯定

禅缘

      近日，宁波市食品安全基层治理体系建设推进会在宁海县召开。作为一所实施“5H”管理的食堂，前童镇中心小学食堂接受专家们的参观指导。在讲解人员的指引下，大家参观了食堂后厨，了解该校按照“5H”细则进行食堂管理的相关工作。

      专家们还来到学生餐厅，查看学校的数字食安共治管理制度。该校按照管理制度要求，设置了食品安全总监和食品安全管理员，做到“日管控”“周排查”“月调度”。
      大家还通过观看阳光配送视频，了解了宁海县全过程数字化阳光管理系统，各级专家领导给予了高度的肯定。

      什么是“5H”管理
      “5H”管理，即“时时整合、时时定位、时时自律、时时创新、时时数字”。
      “时时整合”，指餐饮单位及时清洁现场环境，确定所用物品的合适数量及其存放位置，以提高设备、物品、原物料的使用效能；食堂根据食堂员工人数以及操作间的布置确定合适的工具数量和工具摆放位置，做到数量合理，使用方便。
      “时时定位”，指食品操作场所内所有物品有名有家、放置合理、高效节约、合理使用。食堂明确物品名称并摆放在对应的地方。
      “时时自律”，指从事食品安全操作的员工要忠于职守、相互配合、并提高自身的食品安全素质。食堂对每一个员工都有清晰要求，并划定员工的负责区域范围，在此基础上互相配合。同时每学期定期开展食堂人员安全知识培训。
      “时时创新”，指鼓励创新的食品安全管理文化与机制，员工要有与时俱进的拼搏与追求。该校食堂人员学习“5H”管理方式，并在实践中运用这种方式，来指导自己的工作。
       “时时数字”，指食品原料进货的台账必入管理系统，数字为先、日日盘存，确保食品及食品原料来源可追溯、去向可追踪。
       来源：前童镇中心小学

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